1

安井、思念、五芳斋、年客等大小企业纷纷看上饭团

饭团类产品尤其是日式饭团，主要的渠道是在便利店售卖。

但是，在刚刚结束的冻立方•2023中国（郑州）冷冻冷藏食品展上，冷食君见到多家冻品企业都推出了饭团类产品，且销售渠道不再局限于便利店渠道。

在本届展会上，思念食品展出了公司的饭团类产品。思念饭团包括黑米肉松、香菇卤肉两个口味，定位休闲系列。

△图片来源：网络

同样关注到饭团的还有安井食品。今年3月，安井食品通过安井小厨微信公众号正式宣布推出饭团类产品——香菇卤肉饭团，正式杀入饭团行业。据安井小厨微信公众号介绍，该饭团在应用场景上主要针对早餐。安井食品表示，不同于圆滚滚的饭团，安井将饭团做成长条状的，手握食用更方便，单个150克，一包4个，好吃又管饱。

△图片来源：网络

志在做米制品行业lingdaopinpai的五芳斋也推出了饭团类产品。五芳斋在饭团的口味上更为丰富，除了常见的奥尔良鸡肉和肉松口味外，还推出了金汤肥牛、蜜豆豆沙、咖喱鸡肉等多个口味的饭团。

河南年客食品也看到了饭团蕴藏的商机。据该公司总经理罗欣介绍，早在去年，年客食品就推出了饭团类产品，主要包括奥尔良鸡肉和海苔肉松等口味。

许昌谷本艺食品推出饭团的时间则更早，该公司销售部经理刘帅锋介绍，饭团是公司2021年推出的新品，这两年才开始火起来，生产的企业越来越多。“现在行业内生产饭团的企业得有好几十家，基本都是这两年进来的，行业竞争很激烈。”

事实也确实如此，而据冷食君了解，大希地、乐肴居、荷小雅等多个品牌都推出的有饭团类产品，饭团类产品正受到越来越多企业的关注。

2
中式饭团PK日式饭团，饭团开启本土化

尽管同样都叫饭团，但是冻品企业推出的饭团，则是一种中式饭团，和日式饭团有明显的不同。

首先，从产品外观上，日式饭团通常是三角形的，而中式饭团则主要是圆柱状的；

△图片来源：网络

其次，从保存方式上，日式饭团主要是冷藏保存；而中式饭团则是冷冻保存；

第三，从保质期来说，日式饭团因为冷藏保存，保质期通常仅有一两天，很多便利店的饭团都是日配的；而中式饭团则冷冻保存，保质期长达12个月；

第四，从食用方法来说，日式饭团可以直接食用，也可以微波加热后食用；而中式饭团则需要加热后食用。

△图片来源：网络

据各品牌饭团的食用说明，冷冻饭团通常有两种加热方式：一种是无需解冻，带包装直接隔沸水蒸制适当的时间；第二种是无需解冻，将包装袋剪开一个小口，在微波炉中加热2到3分钟即可。在一位业内人士看来，中式饭团之所以做成圆柱形是为了方便机械化生产。“中式饭团更像是没分切之前的寿司。”他总结说，不过他也表示，中式饭团因为要冷冻保存，因此在食材的选用会比寿司限制多一些，比如黄瓜、腌萝卜条等在现做寿司中很经典的食材，就不适合用在中式饭团中。

△图片来源：网络

刘帅锋则认为，中式饭团可以看作是粽子的变形产品。“饭团和粽子在主料上基本一样，尤其是和咸味的粽子更加接近。不过，粽子作为我国的一个传统美食，外层通过用粽叶包裹，赋予了粽子特殊的香味，而中式饭团则用海苔代替粽叶，这是大的不同。”他介绍，其实在中式饭团出现之前，行业内已经有粽子的变形产品，用塑料包装代替粽叶，且把产品做成圆柱形。而中式饭团通过对粽子形状的改变，让其实现了工业化生产。他分析，中式饭团作为粽子的变形产品，一方面能解决粽子机械化生产的问题，另一方面，还能淡化粽子的节令性特征，推动粽子的日常化消费。


3
从日式到中式饭团从便利店冷餐变身团餐新宠

随着饭团从日式变为中式，其在销售渠道上也发生了变化。

据了解，和日式饭团主要在便利店渠道售卖不同，中式饭团主要的销售渠道为家庭早餐和学校团餐等渠道。

罗欣介绍，餐饮特通是饭团销售的主力渠道之一，目标消费群体主要是由中小学生等新生代消费者构成。中式饭团针对新生代的饮食习惯进行了优化和调整，使其相较于传统的面米制品，例如包子、油条等，更具吸引力；同时相较薯条、汉堡等油炸类西式美食，中式饭团更健康。

△图片来源：网络

陈斌是一家主要做学校团餐食材的经销商，他告诉冷食君，这两年，确实有很多厂家都推出了饭团类产品，“饭团早是中小企业推出来的，后来有了一定的量后，大企业也开始跟进了。”

他介绍，饭团在消费能力强的南方城市销量更好些。饭团之所以受学校等团餐渠道欢迎，除了产品本身比较潮，更受学生青睐外，还因为它烹制简单，无需解冻，可以带内包装直接放入锅中，隔沸水蒸一定的时间即可出餐，尤其适合学校这种需要短时间内大量快速出餐的渠道。

刘帅锋也表示，团餐是饭团的主要渠道，但是他介绍，除了学校团餐外，家庭早餐也是饭团一个重要的消费场景。

事实也确实如此。安井食品、思念食品、五芳斋等多个品牌在饭团的介绍中，都出现了“早餐”的字样。冷食君搜索美团优选等社区团购平台，也见到了思念等多个品牌饭团的身影，饭团已经开始通过社区团购平台走进千家万户。在淘宝、拼多多等电商平台上，更是有安井、思念、五芳斋等多个品牌的饭团在售卖。

近年来，冻品行业出现了多个网红产品，比如开口笑小龙虾锅贴、淄博小饼等，那么中式饭团会不会成为下一个昙花一现的网红？刘帅锋的答案是否定的。他认为，网红产品通常没有消费者基础，是突然出现的一个爆款产品，所以也很容易迅速衰落。而饭团产品算是粽子的变形产品，有强大的消费者基础，而且，学校团餐是一个相对比较稳定的渠道，因此，饭团未来的销量就算可能会降低，也会维持在一个相对合理的量，不会昙花一现。