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老品玩出新花样

乐肴居、粮觅、安井等争推“多肉花卷”

花卷、包子这些传统面点，如何玩出新花样？新晋网红选手“多肉花卷”或许给出了标准答案。速冻花卷在早餐食品中消费认知度高、普及率高，品类赛道竞争格局激烈。然而，当前市场上的花卷产品并没有明显差异化，基本都以葱油花卷为主，口味单一、营养单一、缺乏新鲜度。洞察到这一点后，乐肴居研发团队挖掘早餐市场的消费动向，根据餐饮外食、家庭厨房等不同消费场景，在行业率先推出新品多肉花卷。

“我们开发多肉花卷早是看到了华中一带有手工制作的花卷加肉的早餐店，当我们看到这个产品时，就对它的形态产生极大的兴趣，把传统的花卷进行创新升级，外观满满的肉香，更具有视觉的冲击力，一口下去满满都是肉。那时候我们判定这款产品肯定会受年轻人喜欢，经过我们对口味不断研发调整，对制作工艺的优化，率先推出多肉花卷，一经上市就受到市场追捧。”乐肴居主做高端面点，在B端服务全国3000家五星级酒店，并受到约50000家饭店的青睐，产品不仅有口碑还有度；在C端，乐肴居凭借商超、社区团购、电商、直播带货等新渠道发力，连续三年在天猫、京东稳居细分品类销量。

作为疫情中成长起来的新兴面点企业，粮觅（宁波）食品有限公司自创立起就致力于传统食品的创新，打造具有独特风味的美食，先后推出了油条包麻糍、烧麦、花卷、糯奶宝等多款速冻面点。
“在花卷的打法上，从一开始，我们的葱香花卷就跟市面普通的花卷做了创新：个头变大、葱量翻倍、进口黄油提香等，推向市场后受到众多客户的好评，这加强了我们做大花卷品项的信心。”粮觅负责人介绍，公司于2022年推出款多肉花卷，后针对现在年轻群体无辣不欢的口味又推出了“川香椒麻味”。花卷新体验，真香大满足，可蒸制、可微波，肥厚肉感，葱香四溢，近，安井也推出了多肉花卷，有了速冻食品巨头的加入，业内对这款产品的关注度也越来越高。

据了解，除了安井、乐肴居，粮觅、河南速厨、宁波麦萌、常州漫云、大希地等品牌都生产有多肉花卷产品。


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2.0版花卷强势来袭适配便利店、电商等线上线下多渠道 

作为普通花卷的2.0升级版本，多肉花卷做了哪些升级，适合哪些渠道和场景呢？乐肴居多肉花卷定位早餐场景，适合早餐店、便利店、校园、商超、家庭场景等多渠道，以及针对家庭场景的C端新零售平台，应用范围很广。和传统葱油花卷相比，乐肴居多肉花卷大的差异化是多肉、用好肉，营养更全面、口感更丰富、配料表更简洁。从开始制馅到后成品，每一道褶皱都是纯手工制作，历经足足九道工序，后才能呈现面皮松软又有嚼劲的口感。据介绍，乐肴居多肉花卷已经进入多个连锁便利店和早餐系统，销售火爆；而在京东平台发布的一组数据来看，该款产品月销量飙升149%。除了较早的葱香花卷，粮觅的多肉花卷分原味和川香椒麻味，规格85g/个，主要渠道有三大类：电商渠道、宁波市区的线下实体门店，同时也有各地区的经销代理，目前电商占比更高一些，增速也比较快，每年稳定超30%以上的销售增长。今年8月，粮觅食品针对花卷的面皮做了“薄如蝉翼”的优化改良，增加了层次感，让口味再次提升。

“有香葱花卷、香辣花卷、多肉花卷，单个有80g和100g两种规格，近很火爆根本不够卖，流通、餐饮、学校、便利店、社团等渠道都适合。”速厨代理商任卫平介绍，“现在市场竞争激烈，我们经销商也在寻找创新产品。产品创新升级后，终端售价和毛利都有所提升，素花卷终端卖1.5-2元/个，肉卷卖2.5-3元/个。”

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中式产品年轻范儿，面点升级新机会？

早餐作为日常生活的三餐之一，不仅消费高频而且已成刚需，早在2019年，早餐市场的规模就将近1.9万亿元，预计2025年，市场将增至2.6万亿元。

一方面是巨大的早餐消费市场，餐饮业三高一低背景下，速冻面点迎来良好发展机遇；另一方面，消费升级、Z时代崛起，伴随着电商、新零售渠道的兴起，产生新的消费需求。

“针对早餐场景，创造营养健康便捷的早餐新需求，而不是简单的饱腹功能，顺应不断升级的消费需求趋势，为千家万户提供健康、便捷、有趣、营养的家庭早餐。我们创新的初衷也是看到了传统面点的升级机会，尤其新中式面点成为今年的热词。”乐肴居方面表示，“从初的流沙包、叉烧包，再到后来的米汉堡，如今的多肉花卷，带火一个又一个产品品类，就是因为拥有敏锐的市场嗅觉，的研发实力，强大的市场推广。乐肴居深耕高端米面制品十余年，坚持不断做产品创新，引领行业发展，未来还将开发更多创新产品，打造更多星级面点爆款。”

“花卷不是新世纪的产物，能追溯久远，且在全国广阔的地区及大众群体中均能成为当地常规美食，所以我们相信它能带来的绝不止如此，这也激励着我们去不断发掘创新。”粮觅食品负责人表示，从一个小作坊到中小规模生产厂区，再到即将投产第二个生产厂区的三步跨越，传统食品的升级与创新，以及渠道方面的创新，还有很大的成长空间。

他认为，随着现在消费人群的年轻化，市场和消费者存在分层，高端和低端的东西都有人消费，有追求高品质品牌调性，也有追求性价比，这是我们中国庞大人口的特性。新的消费需求在不断产生，企业要考虑如何抓住相应的机会点。