开幕致辞黄国胜在致辞中表示，今年，预制菜被写入中央一hao文件，提出“培育发展预制菜产业”，给火热的预制菜市场带来了更多契机。从食品工业的角度来讲，预制菜并非是一个新事物，但我们必须认识到，进入新时期，预制菜是推动食品工业高质量发展的重要内容。河南在发展预制菜方面有独特的资源优势和产业基础，大力发展预制菜产业，将助力河南食品产业进一步升级换代，从中原粮仓成为国人厨房、世界餐桌，站上新的起跑线。△现场：中国食品报社党委书记、社长黄国胜致辞佟琳在致辞中强调，中国烹饪协会高度关注和重视预制菜产业的发展。今年7月初，中烹协联合中国质量认证中心、京东集团、新华网共同发起中国预制菜产业赋能行动，为预制菜产业和企业发展提供专属的赋能服务；7月21日，中国烹饪协会预制菜委员会成立，旨在用力量协调产业资源，推动预制菜产业规范、有序、高效发展。未来，中国烹饪协会预制菜委员会还将携手河南冻立方，重点培育和打造“中国预制菜高质量发展大会”和“中国预制菜博览会”两大活动品牌，使之成为国内国际负盛名的预制菜展示平台，为预制菜产业高质量发展赋能，努力让预制菜产业成为新时代餐饮市场为耀眼的消费亮点。△现场：中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳致辞主题演讲1当前中国预制菜产业面临的挑战与机遇△ 中国农业科学院农产品加工研究所博士生导师、创新团队首席科学家 张春晖预制菜连接产销端，推动产业转型升级、满足消费需求，对“稳增长、调结构、惠民生”，对促进创业就业、助力乡村产业振兴具有重要意义。同时，预制菜也是农村三产业融合发展的新模式，是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，是农民“接二连三”增收致富的新渠道。当前，在市场需求、科技进步、金融支持、政策指引下，预制菜产业发展步入快车道。张春晖指出，发展虽快，但当前预制菜发展仍处于初期阶段，还面临着不少生产问题，例如普通食品与预制菜肴的关系、预制菜的风味丢失、预制菜“味与道”的工业转换、预制菜工业化多变量因素等。针对这些问题，他在会上分享了预制菜工业转换路径、如何破解“火候”数字化标准化难题、如何克服预制菜工业化味等新解题思路。以工业转换路径为例，张春晖认为，工业转换是预制菜产业化的必由之路，在启动预制菜产业发展的进程中，更应先掌握工业转化内涵与路径：把厨艺转工艺、厨师转工人、厨房转工厂，并保证品质如一。02预制菜产业标准助力行业健康发展△ 山东预制菜产业联合会副秘书长 赵欣我们为什么要发展预制菜？赵欣表示：农产品不加工，等于一场空；产业不成链，风险大一半；一产是原生价值，二产是创造价值，三产是激活价值、传递价值；农民能增收、企业能增效、政府能增税；预制菜发展是大势所趋！但是预制菜产业发展迫切需求标准，制定标准要包含四个原则，分别是市场导向原则 、公开透明原则、协商一致原则、协调原则，制定标准的目的就是获得佳——“获得佳秩序”和“获得佳社会效益”。这里所说的佳效益，就是要发挥出标准的佳系统效应，产生理想的效果。03开拓预制菜新渠道，寻找新增量△ 冻品先生营销总监 朱绍奇近年来，预制菜行业发展过热，大部分厂家只注重成本，质量较少关注，未来3—5年，90%预制菜工厂可能会被淘汰，将会出现一批有标准、品牌和规模的预制菜企业，对行业进行重塑。预制菜市场正式进入出清阶段，没有优势的企业将迅速淘汰。一些企业开始加码投入，打扫战场。例如，安井食品、海欣食品、莲花健康、千味央厨等上市公司通过收购和投资并购来扩大市场份额；上游养殖企业积极参与推出高质量水产预制菜产品；叮咚买菜、盒马等公司通过合作和自有品牌来布局预制菜市场；永辉等商超企业也加入市场，并推出多个品牌；餐饮企业涉足预制菜市场，推出自有特色菜肴。朱绍奇认为，对于想要把预制菜作为新增量的企业，当前入局有三大难题需要攻克：想不出：不知道做什么产品、走什么模式、找什么资源、配什么人才；做不到：企业想做什么产品，但是做不出来；卖不掉：如何找到新的客户、客户的需求是什么、场景是什么、如何定价、如何运营，都需要不断摸索。他指出，做好预制菜，企业要以产品、渠道、产能、品牌四个角度出发，从“人”“货”“场”做好消费者洞察。04BC 两端发力，打造预制菜新赛道△ 春雪食品集团总裁 郑钧预制菜应运而生，渠道需求驱动。餐饮供应链整合的实质是将餐饮前端处理环节外包，预制菜并不是新兴业态，而是原有业态的效率tisheng，本质是消费升级的产物。成本压力及连锁化诉求下，食材以标准化为核心，降本增效赋能明显。BC两端发力带来新的商业机遇：1）商业模式创新：传统上，企业可能只专注于B2B或B2C，但同时考虑这两个维度可以开启新的市场机会。2）优化利润模式：通过同时在B2B和B2C两个领域进行运营，企业可以从更广泛的源头获取利润，也能更好地扩展其利润来源，实现业务的多元化。3）tisheng竞争力：通过"BC两端发力"，企业能更全面地理解市场和消费者需求，并对内外部变化作出快速响应，从而在竞争中占得先机。05技术+创新助推传统食企实现预制菜新飞跃△ 山东龙大美食股份有限公司预制菜市场总监 李欣欣万亿级蓝海预制菜市场，行业参与者众多，短期来看仍将维持分散态势，长期来看，核心竞争壁垒企业有望挖掘成长潜力形成规模化发展，引领行业。加工技术升级和创新进步，为预制菜发展提供了无限可能。龙大美食以研发、产品、服务、营销、品质五个角度不断研发创新，形成了以预制菜为核心的食品为主体、以养殖和屠宰为两翼支撑的“一体两翼”总体发展战略。以研发为例，龙大美食构建了“三位一体”的研发体系，建立了山东、上海、四川三大食品研发中心，集技术开发、成果转化、企业孵化、人才引进培养于一体，吸收各类技术人才，涵盖中餐、西餐厨师、研发工程师等，以化阵地及人才体系的搭建，推进公司预制菜研发的技术创新及口味复原。在生产领域，龙大引进了奥地利、西班牙、德国等不同国家的国际生产设备，针对不同原材料肉禽类等形成一整套分割、加工、检测、包装的智能化生产线，以智能化设备标准化生产及加工环节，联合与各学院共创的不同口味菜品工业化的技术突破，保障工业转化过程中的预制菜口味的复原。06供应链产业如何赋能预制菜发展△ 恒兴食品区域销售总监于大威我们为何要布局产业链？点，掌握养殖“芯片”，解决养殖卡脖子问题。我国对世界水产养殖的贡献超过三分之二，但长年以来，我国水产养殖受制于苗种技术及资源不足，种业“芯片”是水产养殖的卡脖子问题；第二点，农民的艰苦，农业的艰难。台风、暴雨、大风、冻灾、冰雹，甚至是洋流变化，天气自然环境一旦发生变化就容易出现水产大面积死亡的现象，加上每月的行情波动影响，一户农户的损失动辄就是上百上千万。第三点，为消费者提供安全、营养、健康、美味的食品。我国政府关注居民食品安全问题，特别对于网络餐饮、食品添加剂、等社会关注问题，我国食品安全监督管理体系的持续完善将推动我国餐饮行业向更加规范、更加有序、更加安全的方向发展。打通水产产业链各个环节，是维护水产行业长期健康稳定发展的重要途径！恒兴集团高度重视技术创新和产品开发，积极打造从塘头到餐桌的水产食品产业链，大力推行“公司+基地+农户+标准+服务”的农业产业化运作模式，为终端养殖户提供“种苗+饲料+制剂+养殖技术服务+成品回购”的整体解决方案。07持续聚焦，实现品牌多维领跑△ 郑州千味央厨御知菜销售总监 蔡海彬数据显示，当前中国餐饮连锁化率已经tigao到15%，2024 年我国餐饮连锁化率有望达到 20%。连锁餐饮出于统一出品品质、保证出餐速度、 改善成本结构等目的，拉动对预制菜品的需求。在餐饮行业蒸蒸日上的背后，越来越多的商家经营面临高额租金、人工成本、采购成本“三座大山”的重压，而中央厨房的意义正是在于帮助餐饮企业减低成本、tigao效率。早餐、烘焙、宴席、火锅、麻辣烫、围餐、茶饮……千味一直专注于餐饮渠道的开拓及服务，为了开拓并服务预制菜市场，千味持续聚焦餐饮目标市场，实现品牌的多维度领跑。例如，随着这几年生活水平的tisheng，咖啡茶饮大肆兴起，破千家门店的咖啡茶饮多达数十家，此外烘焙产品的需求得以大幅tisheng，而咖啡茶饮门店多因门店面积所限，加热设备匮乏，微波出餐、快速烤箱复热、解冻即食、如何满足客户需求就成为了必须面临的一个课题，为此千味专门在上海投资建设新的近600平方研发中心，专注于烘焙产品研发，并高薪诚聘研发团队，专注致力于服务烘焙咖啡茶饮客户，以tisheng企业在此赛道上的影响力。08生鲜电商打开C端预制菜的新格局△ 京东零售招商业务部预制菜负责人 周荃目前，我国生鲜电商外部环境利好，为生鲜电商打开C端预制菜的新格局提供了政策、经济、社会、技术等方面的支持。比如：近年来，国家陆续出台多项政策，鼓励生鲜电商行业发展与创新；国民人均可支配收入逐年tigao，消费需求持续释放，生鲜需求同比tisheng；消费者线上生鲜消费显著增加，消费习惯逐步养成；包装技术的升级延长生鲜商品储藏期（部分生鲜商品保存期从7天延长至60天）等。C端预制菜这条新赛道，1）可见规模大 2）高增长态势 3）待解决问题多 4）无巨头形成。京东生鲜预制菜运营策略：用户心智+区域特色+餐饮零售化+助力新产品孵化，助力打开C端预制菜的新格局。此外，京东集团联合中国烹饪协会、新华网、中国质量认证中心等机构共同发起中国预制菜产业赋能行动，旨在从预制菜产品标准认证、预制菜可信品牌传播、预制菜产销对接、预制菜区域经济产业发展等方面全面赋能预制菜产业发展。09预制菜企业如何用新媒体助力破局△ 华食云创创始人、抖音预制菜头部IP中烹协预制菜委员会副秘书长 司马向南当前预制菜行业产品同质化严重，如何跳出内卷？答案是用匠心做产品、用liuliang塑品牌，才能更快超越对手。“市场不缺好产品，缺的是让客户找的到、看得见、吃的着的好产品。”产品是企业的核心，用爆款去撬动liuliang、品牌。“liuliang爆锤打爆品” ，集中火力，实现从单品突破到单品夺冠再到单品称霸。从新媒体的角度看，liuliang在哪里生意就在哪里。从传统的货找人要演变成人找货，要用新媒体的渠道让客户自己找上门，微信抖音kuaishouB站小红书等日活多亿的平台都是企业曝光产品的战场。产品＋liuliang的打法可以疏通预制菜BC两端、线上线下各个渠道，实现可持续销售留存变现。10预制菜各赛道-品类创新之战△ 北京隆中谏策文化产业有限公司董事长钟晓妮在政府推动、资本关注、产业拉动之下，预制菜现在很火，但是我们必须承认的一个事实：预制菜在B端方兴未艾的原因是，终食用者不知情，也没有知情权，默认并被动接受，不是主观情愿或喜欢。如今，市场回归理性、品质导向，泡沫逐渐消散，市场消费端也将迎来新的“品质升级”机遇。痛点之下的预制菜，创新是企业的突破口之一。预制菜创新有八大维度：1）细分品类——扬长避短更安全2）烹饪方式——新做法，更方便3）特定人群——没有价格障碍4）菜系及口味——传承美食，菜系引领者5）健康看到见——三餐给自己孩子吃6）渠道及场景——全渠道可大可小7）社交体验感——体验厨技炫耀美食8）竞品微改良——先跟随改良再超越。随后，郑州鸿源食品工业园招商总监徐龙振以及茂名市罗非鱼协会会长王伯顺分别对郑州鸿源食品工业园和茂名市罗非鱼进行了招商、产品推介，并与现场的企业家们就预制菜产业支持政策进行互动交流。本次大会还以《预制菜风起，企业如何“乘势而上”》为主题设置了圆桌论坛环节，邀请银食预制菜创始人李丽宏、河南华鼎供应链管理有限公司总经理陈海涛、百家实业有限公司营销总监张冬霞、千味央厨御知菜销售总监蔡海彬、福建海文铭海洋科技发展有限公司市场总监董可容等作为分享嘉宾，进行预制菜企业发展的交流碰撞。△现场：圆桌论坛环节会议后，中国食品报社预制食品质量评价中心成立暨首届全国“健康预制菜”评价认定活动启动！据了解，中国食品报社食品质量评价中心由北京美肴管理咨询有限公司、河南安必诺检测技术有限公司、中国食品报社冷冻冷藏食品研究院共同发起，旨在促进中国预制食品产业安全、健康、快速、持续发展。行业备受关注下，中国食品报社预制食品质量评价中心的成立，为实现预制菜产业健康可持续发展具有积极意义。此次大会，规模之大、影响之强、品质之高、氛围之浓，取得了圆满效果！作为的行业服务平台，冻立方自去年举办首届中国预制菜展览会后，今年再次“迎势而上”，在扩大预制菜产业影响力的同时，也形成宝贵的“冻立方经验”，为预制菜产业未来发展指明方向，明年，期待不见不散！- 现场花絮 -