国潮美食产业痛点观察

国潮美食产业化进程方兴未艾，在快速发展的过程中也有很多问题亟待被关注和解决。因此，报告结合案例和热点话题，并通过和发达国家美食产业的发展水平做比较，提出对国潮美食产业的八项痛点观察——

痛点一，食品安全标准及落地待完善。

提美食行业必提“食安”。近两年“3·15”的案例曝光至今让市场记忆犹新。“食安”问题老生常谈但屡禁不止，由此衍生出市场对食品行业标准问题的深入省察，我们也就此提出两个基本看法：

，标准具备天然的滞后性，标准的订立跟不上行业创新发展的速度，由此导致部分企业利用标准和创新之间的“时间差”作恶。

第二，即便是有明确标准的领域，亦存在执法不严、监管困难、企业违法成本过低的问题。加之食品安全需要风险前置，执行中的漏洞将导致行业始终无法步入正向循环。

痛点二，部分国潮美食品牌liuliang依赖重，网红难长红。

无论新老品牌都或多或少存在“liuliang依赖症”。

数据显示，A股上市的食品饮料公司中，不少品牌的销售费用已经突破行业均值，有的甚至达到均值的两倍。且高昂的营销投入却并没有帮助企业形成可观的复购，有些还因卷入“价格战”而削弱了自身品牌力，让本就越来越喜新厌旧的消费者愈发失去对品牌的忠诚。

痛点三，研发投入与技术壁垒低，盲目跟风陷入产品同质化竞争。

数据显示，A股食饮上市公司的研发占比正在逐步下降。此外，行业公司的研发投入趋于分化，即大公司相对关注研发，而规模越小的公司研发投入越少。

毋庸置疑，研发投入不足意味着产品和供应链没有壁垒，抄袭和“假手于人”的经营方式无疑于单纯贩卖信息差，而这种模式在信息透明度愈发tisheng的变得不可持续。

提及研发比例，不同赛道的基础和要求不同，没有统一的数字标准可供依循。更合理的做法是不拘泥于具体数字，而是评估研发的投入方向是否有利于帮助企业加深产业护城河，以及是否能为未来的市场和产业发展趋势做准备。

痛点四，国潮食饮企业出海困境多，供应链难迁移。

出海对企业经营来说本质是开拓增量。企业出海面对的问题非常庞杂，诸如跨国衍生的标准问题、组织管理问题、文化习惯的藩篱等等。

很多食品饮料企业在海外设有门店，但是数量和收益不佳，根本原因在于支撑品牌出海的供应链没有搭建完全。

以蜜雪冰城为例，品牌在国内拥有超过两万家门店，并已经建立了相对成熟的供应链，但品牌在国内的供应能力并没有延伸到海外市场，导致品牌在海外的运营很难达到国内水平。

痛点五，国内食品饮料企业还未真正诞生全球巨头。

除去上述供应链问题，中国品牌在全球化的过程中还面临诸多困境。

，资本环境差异。发达国家的资本市场普遍发育更完善，拥有成熟的大型兼并收购运作经验，但目前中国资本市场的产业资本运作整体处于初级阶段，跨境并购的经验不足，并购之后的整合问题突出，成功案例有限；

第二，发展阶段差异。国外成熟品牌的运营时间基本都在40年以上，而中国现代商业发展历程至今不过只有40年出头的时间。且从社会财富积累来看，人均GDP超过一万美元被认为是消费迭代的标志性指标，消费者的可支配财富决定了消费市场的上线。但中国在2019年才达到这一指标，我们也因此判断此时才迎来国潮崛起的起点；

第三，全球供应链话语权弱。除去国内供应链能力未能迁移至海外，食饮行业上游的农产品供应链“卡脖子”问题也同样突出。中国农业产业的标准化程度有限，部分涉及原材料的核心技术掌握在其他国家手中，以此给下游品牌突破规模瓶颈造成障碍；

第四，品类分布不健康。同比国内和海外食品饮料市值的公司可以发现，一方面，中国食饮企业的市值规模和海外同业差距明显；另一方面，中国市值的食饮企业中大部分是酒、饮，其他品类的发展受限。

痛点六，成本受原材料价格波动影响大。

价格波动的根源源于上游农业发展规模化、标准化、产业化程度不足，以此导致产业链上各环节利润分配不均衡，抗风险能力有限。

与此同时，价格波动相对稳定，也取决于品牌对供应链的管控能力，这一问题会伴随未来食品数字化、智能化、产业化发展成熟而得到相应解决。

痛点七，食品供应链小而分散，难发挥效率优势。

数据显示，中国的供应链企业数量众多，但规模以上企业的数量相对过少。此外，大部分供应厂商规模小，供应能力跟不上品牌市场的发展要求，与此同时，供应链过于分散的布局方式也给品牌的供应链管控设置了障碍。

痛点八，国潮美食品牌缺少“食品+”人才和“食品+”思维。

从“人才”问题来说，近年来食品行业的人才素质和职业化程度有所tisheng，但整体低学历、“家族化”特征依然明显。以餐饮为例，当下的职业培训水平尚且无法匹配现代餐饮业的发展要求。且经历疫情之后，餐企基层服务人员流失严重，未来越来越多年轻人“不入勤行”的趋势，也在倒逼餐企尽快转变运作模式。

从“食品+”思维来说，消费者的需求越来越多元化，对食物的要求也不局限于“吃饱”，而是需要颜值、社交、环保、情绪价值等附加特质并重。此外，“食品+”思维也意味着食品产业与其他产业的有机融合，如此不仅可以驱动食品产业本身的发展，更有可能带动其他业态的发展。

比如近期大火的淄博烧烤，它是区域美食，更是“大文旅”的入口。由“烧烤+文旅”所释放的产业效益不可估量。

总结来看，中国食品行业的痛点大多集中于供应链。中国食品工业的供应链已经称得上全面，并以此为消费品牌的快速起盘奠定基础。而中国食品供应链发展的下一程，无疑是精细化、智能化、绿色化，以及让各环节之间形成有机且紧密的配合。

未来只有供应链迭代，品牌才会伴随其发生质变。