烤冷面能否借“地摊经济”再次火起来

烤冷面被很多人认为是具有草根精神的一种街头小吃。在冷面摊，保守的一份烤冷面加蛋加肠，一般卖8元，即使把所有的配菜加一遍，总价也不超30元。

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东北烤冷面厂家“旺想佳”相关负责人介绍，烤冷面在当地是一款常见产品，3.3斤/袋，20袋一件的烤冷面，批发价155元，在东北，乃至全国很多地方都卖的不错。

正因为价格普惠，东北走出的烤冷面“红遍”了互联网。据称，北京地区的烤冷面商家数量已经是哈尔滨的4倍，在年轻人聚集的视频平台，食客随手拍下的夜市摊烤冷面小视频点击量轻松过百万。

在天津、上海、杭州、广州等地，冠名“东北烤冷面”招牌的店铺和小吃车，遍地开花，烤冷面成了街头自带流量的美食小吃。

在外卖平台，烤冷面被赋予鸡蛋、鸡柳、卫龙辣条、蟹排、培根、土豆等多种口味，选择性越来越多。在各大商超和电商平台，家庭装烤冷面也占据了一定规模的市场份额。

经营冷面加工厂的余老板介绍，他家的烤冷面可以卖到内蒙等很多东北省外地区，工业化生产的烤冷面大多被切成适合烧烤的矩形尺寸，烤冷面的工业化生产技术和工艺都相对成熟，是深得市场认可的产品。

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不过，严重依赖地摊经济的烤冷面，只能是“地摊兴它兴，地摊亡它亡”。看似火爆的烤冷面一直是东北中小企业的“业余爱好”。

润心食品张真（化名）介绍，近段时间，烤冷面在郑州市场供不应求，作为全国物流配送的中转枢纽，这里每天有很多烤冷面产品要发往全国各地，她所在的店面每天发出几吨烤冷面，即使这样，仍处于缺货状态，很多人想找产品都要排队。

她分析，随着各地地摊经济的再度兴起，在巨大的消费人群面前，烤冷面或许会迎来新一轮“爆发”，但全国范围看，生产烤冷面的企业并不是很多，加上之前因为地摊经济不景气，有生产企业直接放弃了这个单品，市场供不应求的状况还会持续。