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搭配众多食材

可做原料，也可催化香味

黑松露是一种菌类，有一股奇异的馥郁浓香，既可以作为原料，也可用于激发食材香气，与肉食、菜蔬、主食、鸡蛋和奶酪等众多食材搭配都很出彩。
据云南能投野生菌农业发展有限公司负责人华立夫介绍，黑松露没有得到应用和推广，主要是没有人士进行引导和尝试，国外虽有相关技术，但不了解中国的市场。上文提到的黑松露月饼、黑松露面包以及黑松露薯片等产品有许多是他们的杰作，在速冻行业，目前黑松露已经应用到了水饺、糯米鸡、火锅丸子、福袋和西式烤肠等产品上，传统肉肠上应用还不太多。
据了解，云南能投的曾味Sumerians黑松露产品主要有三大形态：液态（黑松露汁、油），半固态（黑松露酱汁，主要作为调味料）和固态（黑松露粉）。一般来说，月饼和蛋黄酥对黑松露的应用是酱+粉；糯米鸡的内馅用酱，米的部分是油和酱的组合；饺子则主要用到黑松露油，激发香气。
△图片来源：网络

“松露的气味很复杂，不是一个独立的、单独的味道呈现，而是一个复合型和很受其他辅料影响的风味，比如说松露跟蛋黄的结合会产生奇妙的化学反应，让蛋黄的某些风味更加凸显，松露本身的味道好像又不那么明确，它实际上是一种催化剂的感觉；跟牛肉的结合，会去掉一些牛肉的腥味，松露本身的味道也变得柔和；跟鸡肉的味道搭配呢，又会提升鸡的鲜感和香气的融合，会让人觉得鸡不是鸡，松露不是松露，我们叫“错乱感官”。
简单来说，就是松露风味的复杂性和不同东西融合产生的这种特殊效果，会让这个味道比较神秘，有记忆点。”华立夫表示，不同渠道类型客户，选择使用黑松露的成本和香气都不一样，曾味Sumerians可根据客户对产品的终形态和风味风向要求来定制专属产品方案。