牛蛙前景广阔

目前，牛蛙企业大致可分四类：类，大型水产企业的国联、恒兴、通威、中洋；第二类，聚焦牛蛙全产业链的鸿益、源信、科绿；第三类，鱼片或小龙虾企业，涉足牛蛙产业；第四类，其他企业，对于牛蛙市场的前景都比较看好。

恒兴食品牛蛙负责人分析，牛蛙预制菜有广阔的市场空间，但还有一些行业痛点需要解决：一是建立牛蛙预制菜标准化体系，实现牛蛙预制菜产品标准化、规模化生产；二是保障牛蛙生产绿色安全健康，从塘头到餐桌整个产业链着手；三是牛蛙技术工艺仍有提升空间，创新冷冻技术以保证冷冻蛙的口感和营养，有效控制品质下降；四是围绕牛蛙进行产品研发与创新。

“产品创新是简单的，难的是养殖端以及工厂体系化的建设，全产业链齐发力。”在他看来，目前牛蛙产业发展很初级，餐企对活蛙认可度仍然很高，牛蛙家庭市场还没成熟，老百姓家里几乎不吃牛蛙，虽然有部分人喜欢吃，但有关的负面影响还较多，正规养殖尚未在全国普及，需要厂商不断引导和培育市场。“作为美味健康食品，优质蛋白的替代，牛蛙产业未来一定是看好的，产量高，蕴藏的机会很大。”

由于正处于加工板块的发展初期，牛蛙产业面临着企业良莠不齐、产品口感还原度有待进一步提升、相关加工产品市场认知度低等问题。王伟元表示，牛蛙预制菜前景很好，但由于处在加工阶段的起步，当前市场对牛蛙的认可度还不够，需要厂商更多形式的创新推广，助力牛蛙预制菜进入千家万户。