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蛋挞的诞生：不断改良迎合国内口味

我们熟悉的蛋挞，大概可以分为港式蛋挞和葡式蛋挞两种。其中港式蛋挞大概可以追溯到1920年代。据香港非物质文化遗产资料库线上记载，在1920年代左右，广州的一家酒楼对国外的果挞加以改良，用牛角酥的皮作为挞皮，为了降低成本，用猪油替代昂贵的牛油，并加上便宜的蛋液，烤制后就成了蛋挞。

△港式蛋挞 图片 from 明报

到了四五十年代，不少蛋挞师傅来到稳定的香港发展，把蛋挞技术同时带到了香港。后来到1950年代后，香港战后物资短缺，冰室应运而生，蛋挞开始「平民化」，成为冰室的「招牌产品」之一。当时的港式蛋挞分酥皮和曲奇皮两种，这两种蛋挞在香港都很受欢迎。

葡式蛋挞的发展则有些不同。传统的葡式蛋挞由于甜度太高，在澳门并没有得到推广。英国人安德鲁·斯托(Andrew Stow)在当时的葡式蛋挞基础上，去掉了蛋挞水里的玉米粉而加入了英式蛋挞使用的奶油，挞皮沿用葡式蛋挞本身薄而脆的酥皮，以及保留了顶部烤成焦糖色的葡式蛋挞传统，改良后的葡式蛋挞在1990年推出后大受欢迎。1998年肯德基mai了玛嘉烈葡式蛋挞的方子，进一步促进了蛋挞的普及，也加深了蛋挞在很多人心里的印象。

△蛋挞 from 安德鲁饼屋

可以看出无论港式还是葡式蛋挞，制作上并不困难，原料随着经济的发展也越来越易得。而且从国内诞生之初，就在不断改良来迎合国人口味。之后进入肯德基，更是让蛋挞成为「renqi产品」，受众进一步扩大，成为老少皆宜的一款甜品。