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电商和餐饮渠道快速发展,助力地方特色小吃“走”全国
“越是民族的,越是世界的。越是地方的,越是全国的。越是本土的,越有生命力。”经销商张彦辉认为地方特色小吃的工业化恰恰印证这句话。
他分析,消费者都会有尝鲜心理,尤其是现在的年轻人,对于一些没有见过、吃过的美食抱有很大的好奇心,这就给了很多地方特色美食机会,也是地方特色美食能够赢得市场的逻辑之一。
此外,以抖音、拼多多等为代表的电商平台的快速发展,为地方特色小吃走向全国提供了一个很好的机遇,这几年卖火的产品,比如大黄米汤圆、拇指生煎、柿柿如意汤圆等,都是先从网上火起来,然后走向线下,走向全国。同样身为经销商的周经理则认为,地方特色小吃能够走红全国,与餐饮行业的连锁化有重要关系。
他以红糖糍粑为例进行了说明。“红糖糍粑本是四川的地方特色小吃,后来以龙旺为代表的速冻食品企业将其工业化生产,卖进了海底捞等的全国性餐饮连锁企业。随着这些餐饮连锁走红全国市场。而这些地方特色小吃在餐饮渠道卖火后,又教育了消费者,让消费者在电商或者商超等渠道见到的时候,愿意尝试购买,在家庭烹饪,这让餐饮端和零售端形成了良性互动,拉动了其整体销量。”
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