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黑虎虾滑既有特色，又更美味，还能为餐饮引流，并带来不错利润。在众多餐企的力推之下，黑虎虾滑确实火了。

不过，一款产品要持续火爆，除了需要消费端口的大力推广，也需要产业链提供稳定的支持。具体到黑虎虾滑这款单品，情况怎样？

冷冻水产经销商何先生透露，黑虎虾滑虽然这几年风靡火锅圈，但“断货缺货”一直是行业的痛点。

“每年春节过后，货源都比较紧张，尤其是三四月份，几乎是‘一虾难求’，因为这个时候不是收虾的季节。”何先生说，“有的餐饮老板想办法找货源，但品质好的很难找到。”

△图片来源：网络

北海某虾滑深加工企业负责人陈先生也同意这一观点。“黑虎虾的主要产地为福建、两广，海南也有。虽然养殖规模不断在扩大，但目前还是远远满足不了市场需求。”陈先生介绍，“黑虎虾养殖成活率高，个头也大，所以作为生猛活鲜售卖的量更大一些，利润也更高。相对来讲，用来做虾滑的原料一直都短缺。”

一边是巨大的消费需求，一边是产品供不应求，在此背景下，也出现了原料价格不断上涨，品质良莠不齐等状况。

陈先生介绍：“黑虎虾的收虾季是5-9月。三四月份这段时间，黑虎虾仁的价格就能达到100-110元/公斤，加工成虾滑后，90%的含量成本也要40多元一斤。”他算了一笔账，优质的黑虎虾滑原料，90%的含肉量，原料加上人工、水电、包材、折旧、设备等各项成本，出厂价就在10万元/吨左右。

从业者王先生透露：“也有部分企业为了降低成本，用一定比例的南美白虾与黑虎虾混合来做。有些企业的出厂价做到7万元/吨以内。”

在经销商何先生看来，消费者对食材的好坏是非常敏感的，尤其是虾滑这种“吃原料”的产品，黑虎虾滑品质良莠不齐，对餐饮企业来讲并不是好事。