预制菜做C端市场

产品、渠道、消费者“远没有想象中成熟”

“成熟的市场，需要成熟的消费者、成熟的渠道、成熟的产品、成熟的供应链。我个人觉得，现在的预制菜行业远没有达到成熟的标准。”绿进公司董事长柯进步直言。

“我们目前还是以B端经销为主，主要面对是餐饮企业，C端附带着也在做，但是量很少，未来的话，也不打算投入太多。因为未来C端增量可期但仍需时间，各项成本费用叠加导致C端定价也比较高。”柯进步补充道。

或许，“短期B、C八二格局不会改变”的这一现状，也决定了行业虽然火爆，甚至发展迅速，但是对于食材企业仍有自己的忧虑。

首先，从需求端来说，前段时间“预制菜进校园事件”影响颇大。在健康观念深入人心的情况下，预制菜高油、高盐、多添加剂，难以被消费者认可，需要较长时间进行消费者的教育。

其次，在渠道上，预制菜具有强品类、弱品牌的特点，流量被平台把控，企业比较被动。消费者本身有一定的渠道偏好，检索相关商品时脑海中自动弹出的往往不是“预制菜”，而是某款菜名。比如酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙、猪肚鸡等，在平台亲自下场布局预制菜的背景下，生产企业往往沦为“给平台打工”，难有优势。

另外，大部分品牌都想往直播电商走，但是直播电商都有几个问题，一个是流量成本太高，一个是履约成本，用顺丰和京东一件代发的履约成本，还是非常高的。

后，在产品方面，C端与B端的产品逻辑并不相同。在B端市场，预制菜大多以半成品菜为主，餐厅厨师在此基础上仍需要再加工，以使加工后的预制菜品相、口味仍保持一定水准。而在C端市场，预制菜直面消费者，大多产品需要加热即食。这不仅加大了产品开发难度，也使预制菜容易在C端出现产品同质化问题。

很明显的现象是，现在的预制菜菜品，提起来就是酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙这类菜品为主，鲜有其他产品能成为爆款。

其实，不少预制菜品牌寻找进入C端市场的方法，但就目前来看，除了依靠电商和直播带货，大家似乎并没有太好的方法直面终端零售市场。

显然习惯做B端餐饮市场的企业们，似乎不擅长做C端市场。

未来有万亿市场

眼前“先生存后发展”

预制菜入局门槛其实不高，但要做好C端不容易。对每一个预制菜企业来说，着眼未来万亿市场的同时，更重要的是着眼现在的生存状态。

无论是产品、营销、渠道……更应该着眼于现在的市场，而不是瞄准虚无缥缈的所有群体。

“预制菜要想做好C端市场，并不是换个包装、起个新名字、换个克重那么简单。”柯进步强调。

“预制菜在零售市场需要考虑的更多，比如我们与盒马、朴朴、元初等新零售合作，与较为单一的餐饮渠道相比，需要品牌、产品、营销等多维度的配合；此外，我们如今在直播等平台上每年投入的费用也不少，基本不赚钱，品牌建设效益多一点。”如意三煲总经理田会洲在提到C端布局时表示。

期待口味还原度越来越高，是大多数消费者对预制菜的期望；期待预制菜更安全、食品安全是消费者关注的重点；期待预制菜种类越来越多，更是大家的呼声。要想真正打开C端消费，预制菜企业要做的事太多。

对于预制菜企业来说，B端市场和C端市场，孰轻孰重？不同的企业可能有不同的答案，和不同的选择。

B端市场和C端市场都很重要，只是要有开发市场的先后顺序，先易后难，企业要先解决生存的问题，C端市场可以慢慢培养，切莫操之过急，以免资金投入打了水漂。