相对分散的家庭烘焙

如何靠好产品实现突围？

根据《2020年中国消费者调查报告》显示：健康、天然原料成为了消费的因素，无糖和有机也是消费者考虑的重要因素。
这样的消费趋势同样可以适用于烘焙赛道，放眼家庭烘焙市场较为成熟的欧美、日本国家，随着消费需求的多样化，烘焙产品也随之不断地丰富和升级，同时转向更有健康的烘焙食材和零食，以改善身体的健康和平衡生活。
图源：prnewswire
专家预测，到2026年，全球烘焙产品市场将从2020年的5073.8亿美元增长约2.5%，达到5740.5亿美元。Foodaily对比来自欧美市场的可家用烘焙产品，在这条潜力细分赛道上发现了创新产品的可能性：

 1 

 无麸质烘焙预拌粉：

如今，无麸质健康趋势已经渗透到几乎每一种可能的食品和饮料类别中，烘焙产品也不例外。
图源：partake官网
美国Partake Foods于2021年曾推出了一款布朗尼蛋糕预拌粉，由碱化可可、燕麦奶和海盐制成。主打无麸质，并且不含其他八大过敏原(小麦、坚果、花生、牛奶、鸡蛋、大豆、鱼、芝麻和贝类)，以及非转基因食材调配而成，完美满足了容易以上食材过敏的消费者群体需求。消费者在使用时只需添加水和油，放入烤箱烤制即可。
图源：bluediamond官网
同样来自美国的Blue Diamond®烘焙预拌粉系列也同样主打无麸质的特色，选择用杏仁粉代替面粉，使其产品不含麸质、酮、乳制品或转基因成分。目前该品牌一共四个口味：布朗尼味、巧克力蛋糕味、巧克力曲奇味和黄蛋糕味。此外，由于主要选用的杏仁粉，更是为产品本身增添了坚果的香味，使其蓬松度得到极大的提升，不仅适合易过敏人群享用，也成为了更多素食主义者们的选择。

 2 

 低碳水化合物预拌粉：

用健康的蛋白质代替碳水化合物的摄入，也是良好饮食趋势的一部分，许多消费者开始选择多成分混合预拌料产品。
图源：Miss Jones官网
美国烘焙品牌Miss Jones曾推出过一系列低糖烘焙预拌粉，由的全谷物和研发的糖分混合制成的——据该公司介绍，这是一种糖、菊苣根、木薯和猕猴桃的混合物，相较于其他系列能够减少50%的糖分，并且不含任何人工甜味剂或糖醇。
该系列一共推出了五种混合新口味：怪味饼干预拌粉、巧克力饼干预拌粉、软糖布朗尼预拌粉、蓝莓松饼面包预拌粉，以及香蕉玛芬预拌粉。每款新的混合口味都兼具全谷物和低碳水优势，在美国线上线下超市多年。

 3 

 特殊需求预拌粉：

随着全民肥胖率和糖尿病人数逐年递增，消费者都格外关注血糖问题，会精心挑选烘焙食材，尤其是糖尿病人群体，在很多含糖量过高的烘焙产品中难以挑选出合适的一款。
图源：TruEats官网
美国品牌TruEats就曾推出过专门对糖尿病人友好型的华夫饼、布朗尼预拌粉系列，精心选择高品质天然的食材，如鹰嘴豆，大麦，荞麦，杏仁。这些谷物提供了令人大量的抗氧化剂、维生素和矿物质的天然来源。另外，添加了的代糖和高品质的无麸质面粉富含蛋白质和纤维，能够为糖尿病人，素食主义者带来完美的烘焙体验。

 4 

 多场景食用冷冻面团：

对于国内更多年轻消费者而言，宅在家里更多的烘焙需求是方便快捷。冷冻烘焙产品更多就像预制菜一样，加热、烤制几分钟即可，在这样一种新的消费场景之下，冷冻烘焙制品或许可以变换出更多的有趣食用方式。
图源：Pillsbury官网
例如北美品牌Pillsbury推出的经典巧克力风味冷冻曲奇面团，就是通过改进生产工艺和原料配比，让该系列无需烤制，开袋即可生吃。与此同时，消费者也可以选择用烤箱、空气炸锅等产品加热烘焙几分钟后食用，让冷冻曲奇面团更贴近现烤饼干的风味。不过该产品受欢迎还是因为其“生吃安全”的标签，不论是在家还是聚会，均可以满足消费者多场景、任何时间段即刻享用的丰富需求。
据《2020年烘焙行业发展趋势报告》显示，2020年中国烘焙行业市场规模为2358亿元，未来5年，零售端潜在市场空间约4700亿，存在至少一倍市场的增量空间，可行业集中度CR5仅为10.6%。
这意味着，烘焙赛道上还并未出现寡头局面，家庭烘焙更是蓝海初现，未来这条赛道如何发展，尚难猜测，品牌仍大有可为。