一个县的新商机

若论全国哪个地方的鹅出名，河南固始一定榜上有名，据说固始人用饭来喂养鹅，所以鹅肥味美。这些年，“鹅”作为固始特产不仅在本地火，甚至在全国很多地方都能看到以售卖“固始鹅块”为主的餐饮店。

而关于“固始鹅块”的典故，一个是说隋炀帝当年驾临江都，宴请爱妃的佳肴近千种，唯独金华火腿与固始鹅块被一扫而光，“固始鹅块”的名头就在那时传扬开来。

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也有记载说，唐代诗人骆宾王因得罪武则天丢官回闽南，在途径固始的时候，乡秀陈元光拿出“汗鹅块”在固始城关东门楼宴请他，两人酒酣鹅尽，骆宾王诗兴大发，于是吟起了“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌……”的诗句。

虽然典故的真实性已无从考证，但固始鹅块的美名就此留了下来，成为当地的一张名片。在固始，“鹅块”几乎是家家户户餐桌标配，早上吃完中午吃，中午吃完晚上吃，用老百姓话说：“没有一只鹅可以活着离开固始”。就像没有一只鸭子可以活着离开南京一样，固始人爱吃鹅也善于烹饪鹅，仅仅一只鹅就可以做出一桌鹅宴，并且走到哪里就把美食传播到哪里，“固始鹅块”的名气变得越来越大。

尤其近，凭借“信阳菜”的出圈“固始鹅块”再度声名鹊起，成为信阳菜中独树一帜的菜品，当地zhengfu更是为推广这道美食不遗余力。

据固始县人大常委会副主任、大别山食品产业学院院长朱学军介绍，固始鹅在当地的年养殖量约在260万只，年加工量更是达到了惊人的600万只，当地养殖的鹅不够，还需要从邻近的安徽等地大量caigou。

固始菜作为信阳菜的重要组成部分，已经在预制菜振兴中展现了更大的担当，为进一步激发固始菜的品牌影响力，固始组建了“鹅块集团”力推“固始菜”进军预制菜。

而“固始鹅块”之所以这么受欢迎，其根本原因就在于固始本地养殖的鹅品质好，这是固始鹅块的灵魂，好食材决定了好味道。

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固始之所以盛产鹅，是由当地优越的自然条件决定的，固始位于豫皖两省交界，北临淮河，南依大别山，素有“北国江南，江南北国”的美誉。山清水秀的环境非常适合鹅的生长，加上当地养鹅大多以饭喂食，所以鹅的体格健硕，肉质紧实有嚼劲，用鹅熬的汤鲜美甘甜让人赞不绝口。

加上“固始鹅块”的做法特别讲究，需要将整只鹅下锅熬煮两个小时，然后捞出切成小块，加上熬制好的配料，后把滚烫的汤汁浇在鹅块上，一道鲜美的“固始鹅块”就出锅了。金黄透亮的鹅汤搭配肉质紧实的鹅块，让人越吃越香停不下来。

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自2020年以来，固始以鹅块为突破口进行的市场推广也初见成效，固始已经成功创建了原料标准化生产基地，水产健康养殖生态、养殖示范区，涌现了三高、固佳、米歌、食号优鲜、鹅香四溢等50多家食品企业。这些企业围绕“固始鹅块”等特色菜品做文章，特色非常明显。

河南食号优鲜食品有限公司（以下简称“食号优鲜”）总经理易曙光告诉冷食君，“食号优鲜”自2020年把“固始鹅块”作为主打产品，其“预制菜”板块的销量每年都要翻一番，今年更是在米面产品全面下滑的情况下，带动整个公司销售增长30%以上，“固始鹅块”蓬勃发展的势头正在显现，也引起越来越多同行的关注。

易曙光说，在固始当地，以销售“固始鹅块”为主的速冻食品企业整体销量应该在2~3亿元，而这还只是工厂的产量，如果加上餐饮端的销售，市场规模估计要突破十亿元。不仅如此，近两年的销售数据还反馈出“固始鹅块”C端的销量正在快速增加。

河南米歌食品有限公司（以下简称“米歌食品”）总经理陈玉平也告诉冷食君，米歌食品作为一家研发、生产、销售“固始鹅块”预制菜系列产品及速冻米面制品的企业，其公司“鹅块哥”品牌获得了河南省特色农产品品牌称号，公司主打产品鹅杂、鹅块也得到市场广泛认可，销售业绩稳步提升。