快餐菜品创新策略

前不久，辰智大数据发布《2024年中国快餐热销菜品大数据分析报告》显示，在餐饮中大型连锁品牌企业的产品研发中，研发部门可能做了很多产品，但经过筛选调研评估后，仅不到50%的产品能上到门店销售，能达到预期销售结果的更是不足20%。

除了“从地域食材或地方风味中寻找灵感”，快餐企业也可以从以下几个方面寻找菜品创新研发思路：

1、从健康养生理念中寻找灵感

如今消费者对于营养和健康的关注热度上涨，为了迎合消费者需求品牌纷纷从健康养生理念触达寻找菜品创新灵感。中式快餐品牌或将多味中药材融入汤底，或将米饭升级为五常大米、杂粮饭等；西式快餐品牌则纷纷加码健康减脂餐，为汉堡做去酱处理、给套餐标注卡路里，主张荤素均衡搭配，健康减脂。

2、从经典名菜和流行风味中寻找灵感

中式快餐多个品牌将经典名菜纳入研发方向，将近年流行的高热度风味引入，进行跨菜系甚至跨品类的创新。例如去年火爆一时的冒烤鸭，就是将冒菜和烤鸭进行快餐化的尝试；西式快餐则是将传统中国经典风味或菜品引入菜品创新，比如肯德基川香盐帮风味秘制全鸡。

3、从多工序烹饪方式融合创新中寻找灵感

通过多工序烹饪方式的融合研发创新菜品已成为快餐企业菜品创新的重要突破口，特别是卤味类菜品，比如：虎皮类菜品是先炸后卤，风干鸭锁骨是腌-风干-卤，炒烤肉是先炒再用炙火烤，冒烤鸭类是先烤后涮，油烫鸭是腌-卤-炸的工序融合……未来多工序融合是烹饪创新发展大趋势，多种工序的融合让菜品的口感更加有层次感，也给消费者带来更多创新体验感。

4、从时令食材应用中寻找灵感

“时令食材，是养人”：永和大王春季推出春笋卤肉饭，吉品合夏季推出帝皇龙虾烤饼，吉祥馄饨秋日会推出限定蟹黄鲜肉馄饨，喜家德水饺则在冬季推出养生萝卜四拼锅等。时令食材新鲜、健康、味美且价格合理，从时令食材的应用中寻找菜品创新的方向已经成为众多品牌创新的重要选择。