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什么是速冻食品？

       在-30℃以下的低温，使食品在30min内迅速通过-1℃~-11℃的*大冰结晶生成带，食物内80%以上的水分结晶，冰晶粒度小于100μm，且食物的中心温度在-18℃以下，通过这种急速冷却工艺得到的食品称为速冻食品。

常见的冷冻装置有哪些？

       强烈鼓风式速冻装置

       采用翅片管蒸发器，冷媒用氨泵强制循环制冷空气，通过强烈鼓风带动空气流动，提高空气制冷效率，再通过冷空气将食品物料冷却冻结。空气通过被冻物时的速度为3～6m/s，室温为-30～-40℃，因此其速冻速度比普通管架式速冻速度快2～4倍。但食品物料的冷却速冻受冷空气温度波动影响较大，且被冻物料冻结速度不一，食品物料冻结不均匀，产品品质较差。

       流化床式速冻装置

       采用冷空气作为冷媒，鼓风机使速冻气流自下而上通过颗粒食品，使食品物料在床面上形成“流体状态”速冻，产品流动厚度是 3.2 cm。同时，设备参数控制繁琐，针对不同食品物料需要调整鼓风速率保证物料形成流化床。因此，流化床式速冻设备的使用范围和设备使用率均受到限制。

       隧道式速冻装置

       隧道式速冻机内设有空气冷却器和送风机，采用热氨和水对蒸发器进行融霜，由于它不受食品形状限制，食品在吊轨上传送，劳动强度较小。还可减少流水作业线进出隧道带走的能量损失。很受一些食品厂家欢迎。

       螺旋式速冻设备

       螺旋式速冻设备的物料的输送带为螺旋的管状，螺旋直径大致为2m，螺旋层数可达20层，可有效冻结食品物料。螺旋输送带式速冻机结构紧凑，适用于大部分食品加工企业。

       接触式速冻装置

       是用氟利昂、盐水等作为冷媒。这种装置通过空心平板传热，因而传热系数大，速冻时间短。

       超低温液氮速冻装置

       利用 -60 ℃以下的液氮在极低温条件下速冻食品物料。冻结时间*短、速度*快，不应改变食品的原有成分和性质。但国内目前还没有这种设备，必须一套液氮输送和贮存的车辆和设备，一次性投资较大，液氮价格不菲，生产成本较高。

       喷射搅拌速冻装置

       喷射搅拌速冻机冷冻速度快且均匀，可利用液体冷媒作为冷冻介质，具有热导率高、传热效率高等特点，加之液体冷媒作为冷冻介质，冷媒可直接接触食品物料各表面，实现食品物料的全面、均匀、快速冷却冻结。且冷媒温度恒定，效率高，适应性强，可实现连续化生产。

冷冻食品的包装注意哪些？

       合格的包装既可减缓在装卸、销售过程中与外界的热量交换，防止温升过快而影响食品的质量和口感。又可通过足够的包装强度使食品在贮藏、运输中免受机械损伤 而影响外观，还可免除外界对食品的污染、串味、脱水。

       对鱼类、肉类的包装可采用塑料袋内装，兼用纸箱外装，为了便于装卸搬运，速冻食品的包装份量一 般取15-20公斤呢。

       对于面食小食品的包装，如包子、水饺、烧麦、等速冻食品可采用双向拉件聚苯乙烯作包装，因其具有透氧性、透湿性、透明性，包装袋内不易产生气雾、 结露等现象，且能在-35~80℃范围内不发生变色或变形。

冷冻食品的储藏运输注意哪些？

        速冻食品在贮运或销售过程中如温度发生变化易造成再结晶现象，从而影响速冻食品的品质，因此冷藏库的室内温度应保持在-18℃或更低，温度波动要求控制2°以内。冷藏库内空气的相对湿度直接影响了食品的冷藏时间和质量。若空气中湿度过高，会使食品受潮而加速细菌滋长或腐烂。而湿度过低，又会出现食品因失去水分而干缩、重量减少、维生素被破坏等情况，从而导致食品质量降低。

        运输产品的厢体要求必须保持-18℃或更低的温度。箱体在装载前必须预冷到10°以下，运输设备上应装有记录产品温度的仪表，以便随时观察温度的变化，产品在运至销售点时，其*高温度不得高于-12°。