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开幕致辞

黄国胜在致辞中表示，今年，预制菜被写入中央一号文件，提出“培育发展预制菜产业”，给火热的预制菜市场带来了更多契机。从食品工业的角度来讲，预制菜并非是一个新事物，但我们必须认识到，进入新时期，预制菜是推动食品工业高质量发展的重要内容。河南在发展预制菜方面有独特的资源优势和产业基础，大力发展预制菜产业，将助力河南食品产业进一步升级换代，从中原粮仓成为国人厨房、世界餐桌，站上新的起跑线。

△现场：中国食品报社党委书记、社长黄国胜致辞
佟琳在致辞中强调，中国烹饪协会高度关注和重视预制菜产业的发展。今年7月初，中烹协联合中国质量认证中心、京东集团、新华网共同发起中国预制菜产业赋能行动，为预制菜产业和企业发展提供专属的赋能服务；7月21日，中国烹饪协会预制菜委员会成立，旨在用力量协调产业资源，推动预制菜产业规范、有序、高效发展。未来，中国烹饪协会预制菜委员会还将携手河南冻立方，重点培育和打造“中国预制菜高质量发展大会”和“中国预制菜博览会”两大活动品牌，使之成为国内国际负盛名的预制菜展示平台，为预制菜产业高质量发展赋能，努力让预制菜产业成为新时代餐饮市场为耀眼的消费亮点。
△现场：中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳致辞

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主题演讲
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当前中国预制菜产业面临的挑战与机遇

△ 中国农业科学院农产品加工研究所

博士生导师、创新团队首席科学家 张春晖预制菜连接产销端，推动产业转型升级、满足消费需求，对“稳增长、调结构、惠民生”，对促进创业就业、助力乡村产业振兴具有重要意义。同时，预制菜也是农村三产业融合发展的新模式，是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，是农民“接二连三”增收致富的新渠道。当前，在市场需求、科技进步、金融支持、政策指引下，预制菜产业发展步入快车道。张春晖指出，发展虽快，但当前预制菜发展仍处于初期阶段，还面临着不少生产问题，例如普通食品与预制菜肴的关系、预制菜的风味丢失、预制菜“味与道”的工业转换、预制菜工业化多变量因素等。针对这些问题，他在会上分享了预制菜工业转换路径、如何破解“火候”数字化标准化难题、如何克服预制菜工业化味等新解题思路。

以工业转换路径为例，张春晖认为，工业转换是预制菜产业化的必由之路，在启动预制菜产业发展的进程中，更应先掌握工业转化内涵与路径：把厨艺转工艺、厨师转工人、厨房转工厂，并保证品质如一。

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预制菜产业标准助力行业健康发展△ 山东预制菜产业联合会副秘书长 赵欣我们为什么要发展预制菜？赵欣表示：农产品不加工，等于一场空；产业不成链，风险大一半；一产是原生价值，二产是创造价值，三产是激活价值、传递价值；农民能增收、企业能增效、政府能增税；预制菜发展是大势所趋！

但是预制菜产业发展迫切需求标准，制定标准要包含四个原则，分别是市场导向原则 、公开透明原则、协商一致原则、协调原则，制定标准的目的就是获得佳——“获得佳秩序”和“获得佳社会效益”。这里所说的佳效益，就是要发挥出标准的佳系统效应，产生理想的效果。

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开拓预制菜新渠道，寻找新增量

△ 冻品先生营销总监 朱绍奇近年来，预制菜行业发展过热，大部分厂家只注重成本，质量较少关注，未来3—5年，90%预制菜工厂可能会被淘汰，将会出现一批有标准、品牌和规模的预制菜企业，对行业进行重塑。预制菜市场正式进入出清阶段，没有优势的企业将迅速淘汰。一些企业开始加码投入，打扫战场。例如，安井食品、海欣食品、莲花健康、千味央厨等上市公司通过收购和投资并购来扩大市场份额；上游养殖企业积极参与推出高质量水产预制菜产品；叮咚买菜、盒马等公司通过合作和自有品牌来布局预制菜市场；永辉等商超企业也加入市场，并推出多个品牌；餐饮企业涉足预制菜市场，推出自有特色菜肴。朱绍奇认为，对于想要把预制菜作为新增量的企业，当前入局有三大难题需要攻克：想不出：不知道做什么产品、走什么模式、找什么资源、配什么人才；做不到：企业想做什么产品，但是做不出来；卖不掉：如何找到新的客户、客户的需求是什么、场景是什么、如何定价、如何运营，都需要不断摸索。

他指出，做好预制菜，企业要以产品、渠道、产能、品牌四个角度出发，从“人”“货”“场”做好消费者洞察。

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BC 两端发力，打造预制菜新赛道△ 春雪食品集团总裁 郑钧预制菜应运而生，渠道需求驱动。餐饮供应链整合的实质是将餐饮前端处理环节外包，预制菜并不是新兴业态，而是原有业态的效率提升，本质是消费升级的产物。成本压力及连锁化诉求下，食材以标准化为核心，降本增效赋能明显。BC两端发力带来新的商业机遇：

1）商业模式创新：传统上，企业可能只专注于B2B或B2C，但同时考虑这两个维度可以开启新的市场机会。

2）优化利润模式：通过同时在B2B和B2C两个领域进行运营，企业可以从更广泛的源头获取利润，也能更好地扩展其利润来源，实现业务的多元化。

3）提升竞争力：通过"BC两端发力"，企业能更全面地理解市场和消费者需求，并对内外部变化作出快速响应，从而在竞争中占得先机。

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技术+创新助推传统食企实现预制菜新飞跃

△ 山东龙大美食股份有限公司预制菜市场总监 李欣欣万亿级蓝海预制菜市场，行业参与者众多，短期来看仍将维持分散态势，长期来看，核心竞争壁垒企业有望挖掘成长潜力形成规模化发展，引领行业。加工技术升级和创新进步，为预制菜发展提供了无限可能。龙大美食以研发、产品、服务、营销、品质五个角度不断研发创新，形成了以预制菜为核心的食品为主体、以养殖和屠宰为两翼支撑的“一体两翼”总体发展战略。以研发为例，龙大美食构建了“三位一体”的研发体系，建立了山东、上海、四川三大食品研发中心，集技术开发、成果转化、企业孵化、人才引进培养于一体，吸收各类技术人才，涵盖中餐、西餐厨师、研发工程师等，以化阵地及人才体系的搭建，推进公司预制菜研发的技术创新及口味复原。

在生产领域，龙大引进了奥地利、西班牙、德国等不同国家的国际生产设备，针对不同原材料肉禽类等形成一整套分割、加工、检测、包装的智能化生产线，以智能化设备标准化生产及加工环节，联合与各学院共创的不同口味菜品工业化的技术突破，保障工业转化过程中的预制菜口味的复原。