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发力“一人食”和“控卡餐”

阿桑在其歌曲《叶子》中唱到：“我一个人吃饭、旅行、到处走走停停 ……" ，几句歌词唱出了无数年轻人的心声。一个人吃饭、独自旅行，已成为绝大多数年轻人的生活常态。

其中，在餐饮食品领域，“一人食”概念也被多次提及。

近期，我们浏览生鲜电商平台时发现，叮咚买菜在夏季主打拳击虾和卤味的基础上，悄悄上线了微波即食的“一人食”和“控卡餐”，品类也在不断增加。其中，一人食叮叮袋主打微波即食，方便快捷，适用于家庭及办公室场景；而控卡餐则主要为了服务于热量控制人群。

△图片来源：叮咚买菜APP

可以明确的是，叮咚买菜此次发力“一人食”，主要是瞄准单身经济，无论是单身还是已婚，工作日的午餐大概率都是自己一个人吃。一人食的消费诉求其实是比较多的。

为满足单身人群、独居老人等群体的消费需求，今年叮咚买菜继续加大预制菜的深入探索，发力一人食系列，初步规划是在原来的3R基础上，增加微波即食的分类，即叮叮袋一人食系列，其中包括蔡长青黑椒牛肉串、蔡长青奥尔良风味半鸡、蔡长青雪菜黄鱼等。目前叮咚买菜一人食sku（小存货单位）已达40余个，未来会有更多产品开发上架。

“控卡低卡预制菜”是在自有预制菜品牌“蔡长青”部分系列中直接标注卡路里。每一款控卡预制菜都有标注其蛋白质、脂肪、碳水化合物等各项指标含量。”以“狮子头”为例，一般来说正常的“狮子头”里可能会加一些肥膘，让它更好吃。控卡的轻食“狮子头”把里面的肥膘换成了大豆蛋白，酱油、盐等也需要一些改良。

不得不说，在叮咚买菜探索预制菜的过程中，每天都有故事发生，在这些故事的背后，菜菜认为这应该是大众对于预制菜认知度的不断提升。

叮咚买菜预制菜事业部CEO欧厚喜称，“叮咚买菜不仅仅只是卖菜，而是要提供一站式的餐食解决方案。目前都市生活节奏快，健康饮食问题容易被忽视，我们希望表达的是，一个人也要好好吃饭。未来希望一人食成为一种潮流和时尚。”

但不可否认的是，目前预制菜赛道越来越“卷”，叮咚买菜做预制菜的信心何在？又将如何破局同质化？

叮咚买菜做预制菜的信心何在？回顾叮咚买菜其预制菜的发展脉络，我们可以大致看到：2020年6月，叮咚买菜独立预制菜部门正式启动业务。陆续推出了拳击虾、蔡长青、叮咚菜、叮咚大满冠等自有品牌；2022年，叮咚买菜旗下供应链公司叮咚谷雨推出面向外部渠道的独立品牌——朝气鲜食。朝气鲜食不仅设有独立的食品研发中心，还组建了多样化的研发团队，结合叮咚买菜大数据对市场的深刻洞察，根据消费者的喜好和需求，不断创新及迭代。现在，预制菜已成为叮咚买菜全国业务线，实时动态1000-1200个SKU，单城市SKU维持在400-500个，总销售份数破亿，订单渗透率达30%，包含预制菜品类的订单，客单价平均提升20%-30%。预制菜品类，是当下叮咚买菜提升复购率、客单价以及利润率的重要抓手，已在叮咚平台形成常态化经营模型。此外，叮咚买菜非常注重预制菜的时令特质。在不同的季节，结合季节性需求，叮咚买菜推出特色的预制菜品。类似的还有盒马等，可以说，预制菜“时令化”已成各大生鲜零售布局预制菜业务的常态。

△图片来源：叮咚买菜今年上架的“水八仙”。另外，叮咚买菜还具有一套严格的品质管控系统，将低标准化的生鲜体系升级为标准化智能化的生鲜供应链。叮咚买菜的预制菜自带优势，生鲜行业出身，能够很好的保持预制菜品的新鲜度，并且叮咚买菜预制菜的价格也相对较低，做到了高性价比，此外在对预制菜的品质上控制的十分严格，确定了菜品的高品质。此前，根据其财报统计来看，2019年以来，叮咚买菜累计亏损了超123亿元。2022年四季度，叮咚买菜实现营收62亿元，同比增长13.1%，美国通用会计准则下（GAAP）净利润为4990万元，实现全面盈利。无论是业界的分析还是叮咚买菜高管公开释放的信息，都将自营预制菜产品销售的增长视为盈利的重要因素之一。从某种程度上来讲，目前做预制菜，叮咚买菜确实尝到了甜头。

预制菜产业政策呼之欲出谁能抓住机会？

随着地方政府、各地企业的接连，预制菜正加速驶入快车道。

7月31日，国务院办公厅转发国家发展改革委关于恢复和扩大消费“二十条”措施的通知。其中，关于恢复和扩大消费措施中的扩大服务消费部分，预制菜再度。

通知提出：支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动。因地制宜优化餐饮场所延长营业时间相关规定。培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。推广透明厨房，让消费者吃得放心。

预制菜产业政策呼之欲出，这是继今年一号文件提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”之后，预制菜再次被重要文件提及，表明国家大力发展预制菜产业的决心。可以说，预制菜行业在后续具体政策的支持下，有望迎来全新发展机遇。

叮咚买菜作为触网预制菜的后来者，或许正是看到了C端的市场机会，从而想从预制菜领域分一杯羹。

但是，在生鲜电商业务的发展进程中，叮咚买菜始终面临着美团、盒马、多多买菜、京东生鲜等平台的竞争压力，如今在预制菜领域，叮咚买菜面临着同样的处境。

在“一人食”经济的兴起下，大家都把目光转向预制菜，然而，“一人食”预制菜想象空间有多大？叮咚买菜如何突围，依旧是个问题！

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