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zhengxieweiyuan呼吁出台“预制菜”规范标准

1月16日，在安徽省两会上，多名zhengxieweiyuan就推动安徽预制菜产业高质量发展提出了建议。

△图片来源于网络 1）尽快出台“预制菜”规范标准

安徽省zhengxieweiyuan李红专认为，安徽省优质农产品资源丰富，预制菜产业发展势头迅猛。“今年国家发改委发布了‘鼓励制售半成品和净菜上市’的通知，省编制的《安徽省预制菜产业发展规划》还处在起步阶段，标准订立工作进度比较缓慢。”

李红专认为，安徽省食品工业中下游配套能力不强，肉制品加工贮藏、冷链仓储运输、食品加工机械配套等短板明显，优势农产品难以导入预制菜产业链。企业规模水平低。大量预制菜企业属于作坊式生产，规模偏小、种类单一，难以符合市场需求。

为此，李红专建议，尽快制定出台省全产业链条的复合型支持政策。制定质量评价、术语及分类、包装标识、感官评价等规范标准，对预制菜原料、加工工艺、包装、储存、冷链运输、微生物指标、添加剂指标、农残指标等作出统一规定。对研发平台建设、质量监管体系构建、企业培育、人才培养、冷链物流建设等提出明确要求，严格把控加工企业生产品质与质量，实现全流程检验检测、全流程监控追溯，增强我省在预制菜产业的话语权。

“建设一批规模化、标准化、化预制菜原料生产基地，引导预制菜企业与种植大户、农民合作社等建立食材订购关系，大力发展订单农业。”李红专表示，完善“农业基地+加工物流+中央厨房+智慧餐饮”全产业链利益共同体，打造黄山臭鳜鱼等徽派预制菜“大单品”，形成更多联名“网红”产品。

2）用“安徽味”拴住安徽人的胃

安徽省zhengxieweiyuan金日瑞调研发现，预制菜纵跨上游农业、中游制造业、下游餐饮业，是备受关注的行业新风口和投资新赛道。安徽省应扬长补短，差异化竞争，在预制菜赛道上走出安徽风采。

金日瑞建议，应加大扶持力度，打造预制菜产业平台。出台奖补激励政策，为省预制菜企业提供税收、融资、营销等一系列支持。一是在、省级农业科技园区加快布局一批符合预制菜标准的智能化冷库区、常温库区，保障冷链仓储服务供给，差异化打造集低温加工、仓储保鲜、冷链配送于一体的冷链物流体系。二是建立预制菜产业区域协作联盟，形成集上、中、下游全链条覆盖的预制菜核心产业科技园区平台。把农产品标准化工作和预制菜产业发展结合起来，建成全国重要的预制菜原料供应基地。

“立足徽菜，用‘安徽味’拴住安徽人的胃。”金日瑞建议发展预制菜走差异化竞争路线，重点开展我省特色预制食品的工艺挖掘与优化升级、营养均衡与设计、多源性配料制备、特征风味与质构保持、品质保真和安全控制等关键技术研究。在重口味单品上做好品控，结合徽菜预制菜，做到“人无我有，人有我优”，拓展。

鼓励安徽省预制菜企业出海，建立国外生产转运基地，使用标准化料理包在国外开设中式快餐连锁店，也可与海外已有的中餐店联合，扩张中式快餐门店，助力省预制菜企业扬帆远航。

   

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抢占新赛道，上下游产业链皖企约600家
预制菜让做饭变得更简单方便。近几年春节期间，越来越多的人将预制菜作为年夜饭“新宠”。

那么，安徽的预制菜现状如何？如何抓住这一产业“新风口”发力？我们一起看一下。

目前安徽省预制菜企业有同庆楼、老乡鸡、富煌三珍等，与预制菜相关的产品还有ziyan百味鸡、符离集烧鸡、王仁和米线、同福碗粥、沿淮小龙虾、淮南牛肉粉丝、吴山贡鹅、铜陵白姜、八公山豆制品、五城茶干等。

据不完全统计，近1/4的全省农业产业化省级重点企业涉足预制菜产业，截至2021年末，安徽省的预制菜企业共495家，约600家不同规模的预制菜产业链上下游企业。2021年总产值为602.76亿元，预计在2022年总产值可达721.12亿元。

去年9月份，格兰仕和格力均宣布布局预制菜领域，两家企业从烹饪和制造能力入手，有的推出家用烹饪设备，有的为预制菜厂商提供运销设备支持。

顺丰则在包括合肥在内的多个城市开启预制菜行业解决方案推介会。顺丰速运相关负责人告诉记者，未来合肥在家点预制菜，同城半天即可到达。目前已有同庆楼、蒸小皖、老乡鸡、淮南牛肉汤等餐饮企业签约加入。

1）安徽同庆楼食品有限公司

上市餐饮企业同庆楼在2021年成立了全资子公司安徽同庆楼食品有限公司，重点发展预制菜产业。

在同庆楼网上旗舰店，臭鳜鱼、土豆牛肉、招牌红烧肉自热饭总销量在9000份以上，番茄牛腩预制菜和鸡汁百叶包预制菜的销量也较为可观。安徽同庆楼食品有限公司面向B端（企业商家）预制菜年产值约5亿元，面向C端（个人消费者）预制菜年产值9000万元，受众群体主要为80后、90后消费者，一部分销售给公司自有会员，另一部分通过线上直播、线下便利店、社区团购等新兴渠道销售。

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2022年中，同庆楼在投资者业绩说明会上表示，将在线上线下全面布局预制菜业务的渠道建设，重点在安徽、江苏两个省份，和苏果、大润发、永辉等大型连锁超市联合开设店中店销售模式。其食品业务囊括预制菜产品。2022上半年，同庆楼在夯实安徽区域市场的同时，大力发展全国性经销商，已全面进入江苏市场，入驻了南京苏果、大润发等38家超市，并已在南京建立了分仓，预计2022年底入驻的商超店铺将达到100家。

2）安徽味之泉食品有限公司

安徽味之泉食品有限公司是2021加入赛道的新军，公司负责人王秀云介绍，味之泉做预制菜的“根源”可以追溯到2009年，当时，聚众德旗下餐饮品牌“淝上人家”，突破传统中式快餐局限，同时把早餐、午餐、晚餐、夜宵、特色小吃集中于一点，被称为：“一店顶三店”模式，随着门店越来越多，如何让菜品口味稳定统一，主打中央厨房配送和预制菜生产的味之泉应运而生。

“市场有消费需求，我们也有生产能力，疫情也倒逼我们改变创新。”王秀云表示，公司主要选择红烧肉、梅干菜扣肉、香辣鸡杂等实体店销售较好的菜品进行销售，去年实现销售额2000多万元。

作为专门服务于餐饮后端的食品生产企业，味之泉集研发、生产、运营于一身，凭借先进的生产工艺和安全高效的管理，在新型餐饮中迅速崛起。

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3）安徽富煌三珍食品集团有限公司

无酒不成席，无鱼不成宴。中国人不仅会吃鱼，还会养鱼。

我国水产养殖区域从中东部延伸到西部各个省份，形成了一条完整的养殖、捕捞、加工、物流、销售产业链。预制菜风起，水产品预制菜自然而然出圈。

同样在加码水产预制菜的还有富煌三珍。富煌三珍成立于2002年，是一家专注于水产标准化食材供应的农业产业化国家重点企业，2021年12月，富煌三珍利用自身优势，聚焦烤鱼单品，推出预制烤鱼品牌“有鱼妖”，以鮰鱼（清江鱼）为主打，切入预制菜赛道。

目前，富煌三珍作为我国鮰鱼产业协会的会长单位，业务涵盖水产苗种繁育、生态养殖、精深加工和线上新零售4大业态，其中年加工斑点叉尾鮰超1.5万吨，单品收入超4亿元，进出口总额达1365万美元，是探鱼、半天妖等烤鱼连锁品牌的战略供应商。

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此外，安徽王仁和集团的盒装自热酸菜米线，26年来聚焦一根米线，发力自热酸菜米线，抢占预制菜先机。

同样依托于原有的中央厨房，转攻预制菜市场的还有主食加工企业安徽青松食品有限公司。“公司生产鲜食和学生餐的生产线，可以适用于预制菜的加工生产，目前我们已经试上线了红烧狮子头、辣子鸡丁等十几款单品，销量不大，但这会是未来的发展方向。”青松食品有关负责人张涛说。

馥海（马鞍山）食品有限公司生产的海底捞自热火锅也成为目前市场上较受欢迎的预制菜品，小火锅、米饭、拌饭、冲泡粉等四大系列均有销售。公司负责人表示，公司原材料都来自安徽本土，一年要用掉数千吨牛肉。

黄山旅游发展股份有限公司旗下徽菜品牌徽商故里也将目光投向了预制菜市场，企业有关负责人佘辉透露，将充分挖掘徽菜特色、研发菜品，依托徽商故里全国现有门店、线上直播间等作为销售渠道。