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预制菜市场近几年不断升温，C端需求旺盛。虾饼作为一款营养丰富、操作便捷的快手美食，正踩中风口，尤其空气炸锅的崛起，进一步刺激了虾饼的家庭消费。

虾饼到底有多火？未来前景几何？

冷食传媒记者 | 姚冰冰

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预制菜概念普及、空气炸锅兴起

高价值感的虾饼走红

伴随着空气炸锅的兴起以及预制菜概念的普及，高价值感的虾饼正迅速走红，安井、味知香、大品家、潮汕达濠李记、逮虾记等一众企业都有生产。 

虾饼为何走红？大品家食品营销负责人首先从原料角度分析，对比鸡肉、猪肉类半成品食材，虾饼中鳕鱼的价值感更高；其次，口味&产品工艺方面，部分国人对于鱼的烹饪跟原始味道接受度不高，大品家采用独特加工及配方工艺，外面裹层用新鲜鸡蛋液加海苔碎，搭配高品质原料，产品用空气炸锅制作出来后咬下去会有一股蛋香味，很好提升了综合口感。
逮虾记重磅上新了弹嫩厚虾排、清甜玉米胡萝卜虾排、脆脆马蹄虾排三款新品，适合火锅、烧烤、空气炸锅、香煎等各种吃法。在儿童虾排的网销中，逮虾记还特别赠送番茄酱，进一步迎合了市场需求。
△图片来源：逮虾记
看着都一样，但逮虾记的为什么不叫虾饼，叫虾排呢？“市面上的部分虾饼，虾含量相对偏低，有较多面粉或者淀粉，但是逮虾记的虾排95%以上都是虾肉，就像牛排，满满都是肉，所以我们不叫虾饼，而是虾排。”逮虾记电商事业部总经理李汪介绍。
潮汕达濠李记，今年先后推出极具潮汕特色的两款虾饼——元气虾饼和月亮虾饼，其中元气虾饼是以海虾为主要原料，添加大颗粒虾仁，是家庭消费的；月亮虾饼，是一款潮汕当地的特色小吃，是当地乡厨宴席、夜市大排档的必点菜品。“我们目前重点推广月亮虾饼，这个产品化地体现了潮汕人对美食的追求，馅料扎实，采用整虾添加、用墨鱼肉入馅，就连外皮都必须是工厂现做现用，快速速冻锁鲜，才能保证外皮口感的酥脆和独特。”潮汕达濠李记相关负责人介绍。
△图片来源：达濠李记

河南怡之然食品主要生产销售火锅烧烤食材，负责人介绍，“我们产品就叫儿童虾饼，抓住儿童营养健康这个卖点，原料取自北海，品质偏中高端。”

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C端家庭消费崛起，电商渠道表现优异

伴随着预制菜概念普及、空气炸锅的兴起，C端需求旺盛，虾排在电商渠道表现优异。
李汪表示，逮虾记虾排目前主要在搜索电商（天猫、京东）和内容电商（抖音）销售，2022年1月开始推广，4月已经成为天猫、京东、抖音平台TOP1，上线半年单月销售额已经破千万元。
“目前消费渠道更注重产品内容的塑造，品牌能否围绕产品产出优质内容，就决定了能不能吸引到用户的关注度。”她进一步补充，现在消费者对用户体验要求很高，时间也很宝贵，所以对省时方便和营养健康的诉求比较强烈，虾饼恰好契合了消费需求。
“虾饼有多火，我也分享一组数据大家感受下，今年8月底迄今，我们在某团购平台一个链接的累计销量已经有接近4w评价。”大品家食品营销负责人介绍，公司从2019年开始生产鳕鱼虾饼，主要面向C端家庭消费场景，销售渠道以传统电商平台及各资本团、地方团为主。

△图片来源：大品家

据了解，潮汕达濠李记的两款虾饼在餐饮渠道、家庭渠道都有销售。“月亮虾饼原料中虾和鱼糜、墨鱼肉的结合，使得产品营养丰富、口感酥脆鲜香，适合宴席、连锁餐饮门店、家庭聚餐、休闲场所等多个场景。此外，伴随空气炸锅的爆火，更能满足C端消费场景的需求。”
“我们虾饼目前也主要在电商和抖音平台销售，抖音上卖得还行，不过总量不算大，我认为原因是消费者对市场认知还不够，需要继续培养。”怡之然食品负责人介绍。

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完美对接多场景，虾饼未来前景可期

虾饼未来前景几何，能否红遍全国？
冷食君发现，当前，虾饼的口味也越来越丰富，如海苔、玉米胡萝卜、马蹄等果蔬。在吃法的引导上，各食企更是下足功夫，儿童营养虾饼、空气炸锅半成品等成为关键词，可对接家庭早餐、儿童辅食、佐餐搭配、一人食、健身加餐、火锅烧烤等多个消费场景。
△图片来源：网络
“逮虾记把虾排这个细分赛道打开后，越来越多品牌也开始生产相关的产品。未来，逮虾记还会围绕消费者选择这个产品的理由去进行升级，比如围绕人群、场景和核心购买理由去进行扩充，相信这种优质蛋白产品会有越来越多人喜欢。”李汪表示。
大品家食品营销负责人介绍，虾饼市场自2020年后开始有明显增长，因为各大社区团购平台的冷链配送服务超越传统电商快递配送，整体虾饼市场是向上的。除了现在比较火的鳕鱼虾饼外，还有叮叮懒人菜、逮虾记等新消费品牌推出的果蔬鲜虾饼，市场接受度也很高。
“伴随着空气炸锅及预制菜概念普及，家庭端对半成品接受度变高，作为半成品食材一个分支，鳕鱼虾饼是家庭端小时间成本摄取海洋蛋白质方式的一种。”她介绍，未来在空气炸锅普及下，鳕鱼分支的产品前景较为明朗，可以作为早餐肉蛋之外的一个补充，希望未来可以单独成长为一个大类目。
如今，潮汕达濠李记的月亮虾饼已经成为宴席点心、快餐小吃，家宴美食的常用半成品。对此，潮汕达濠李记相关负责人表示：“月亮虾饼的市场还是不错的，目前产销各环节利润分配都比较好。从机械化角度来说，效率也在持续提高，市场认可度高，前景值得期待。”
△图片来源：网络
怡之然食品负责人介绍，如果安井、三全、思念这样的大企业力推，虾饼的市场肯定更好。但他对未来前景持观望态度，认为这类产品技术含量不高，等虾饼市场好起来也是泛滥的时候，就像当年的牛排、现在的肉卷一样内卷严重，生产过剩、供大于求。