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如果提起一个地方，你先想到的是什么？一定是只属于它的味道。

北京的铜锅涮、上海的小笼包、新疆的羊肉串、广东的煲仔饭...一个个独特的美食符号，让“地域”这个概念变得立体起来。
如今，这些地方美食不再遥不可及，不仅有各色风味餐厅可以尝鲜，甚至在家也能轻松还原出家乡的味道。

冷食君这就带你盘遍东西南北的特色美食，看看里面蕴藏着哪些新“食”机。

近年来，汤圆水饺等传统品类增长乏力，但是以手抓饼、馅饼为代表的饼类产品则快速发展，成为速冻米面行业一股不可忽视的新势力。

近日，饼类继手抓饼、馅饼、牛舌饼、鸡蛋灌饼之外，又多了一个极具地方特色的新成员——麻酱烧饼。
据冷食君了解，河北福成五丰食品股份有限公司（以下简称“福成五丰”）、郑州思念食品有限公司（以下简称“思念食品”）、郑州广之源食品有限公司、廊坊一饺食品有限公司等多个企业都推出了麻酱烧饼。
作为北京铜锅涮标配的麻酱烧饼能否成为饼类又一个大单品？

冷食传媒记者 | 吕翠平

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明明是去吃火锅

却被一款烧饼圈了粉

近日，天气转冷，热乎乎的火锅必须安排上，于是冷食君去了一家老北京铜锅涮。在各种菜品吃完后，总想吃点主食，问服务员有没有推荐的。服务员说，店里新上了一道主食——麻酱烧饼，很受消费者欢迎。

环顾了一下周围，发现基本上每桌都点了麻酱烧饼，还有人跟服务员说，想再打包几个回家吃。冷食君抱着尝鲜的心态也点了一份，麻酱烧饼端上桌的时候，冷食君见到一份仅有2个，形状类似吊炉烧饼，个头比吊炉烧饼小，但是更厚实；外层金黄，裹着一层芝麻，一上桌就闻到一股芝麻酱混合烤芝麻的香味，让人垂涎欲滴；咬一口，外酥里嫩，满口芝麻酱浓郁纯正的香味，更绝的是，回味还有点甜，吃后不会觉得太腻。 

△图片来源：网络

麻酱烧饼搭配铜锅涮，这种吃法让冷食君印象深刻，仿佛瞬间从绿城郑州穿越到了首都北京。

在老北京铜锅涮中，麻酱烧饼是标配，当前很多铜锅涮仍在沿用这种搭配。与此同时，也有一些新的火锅品牌，比如呷哺呷哺也提供麻酱烧饼作为主食之一。

而火锅与麻酱烧饼的搭配，不论是在老北京的铜锅涮中还是在新兴的呷哺呷哺中，都受到。

△图片来源：网络

正因如此，据冷食君了解，多家速冻食品企业都推出了速冻麻酱烧饼，掘金火锅渠道。

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思念、福成、广之源等纷纷上马

火锅、团餐、中快...多渠道适用

一位业内人士介绍，河北福成五丰食品股份有限公司是业内较早做这个产品的。“麻酱烧饼的研发灵感就是老北京的麻酱烧饼，而福成五丰的主要市场就是北京地区，所以它是行业内较早将这个北京地方小吃进行工业化的，估计有四五年时间了。”

在福成五丰旗下的福成美食家天猫旗舰店中，专为麻酱烧饼设了一个目录，便于消费者购买。福成美食家烧饼系列包含麻酱、盐酥、香酥三个口味，外观颜色金黄，口感薄脆鲜香，外焦里嫩，层层叠叠，喷香扑鼻，油而不腻。在该公司的烧饼系列宣传片中表示，福成美食家麻酱烧饼一年卖出5千万个。

△图片来源：网络

思念食品BP事业部也在近两年推出了麻酱烧饼，包括麻酱和椒盐两个口味，单个克重70克，每袋4个。据淘宝某店铺显示，思念麻酱烧饼适用渠道非常广，火锅、早餐店、中式快餐、外卖粥店等都可以使用。

郑州广之源食品有限公司则刚于今年推出麻酱烧饼。公司总经理冯春生告诉冷食君，它们麻酱烧饼的研发灵感来自山东周村烧饼。为了适合不同的渠道，广之源还对麻酱烧饼进行了细分，推出40克和100克两种不同规格的烧饼。“在火锅渠道，麻酱烧饼是作为餐后小食提供的，因此克重不用太大；而在中式快餐和学校团餐等渠道，麻酱烧饼则是作为主食供应的，因此，100克的更适合些。”

而据冷食君了解，除了以上企业外，廊坊一饺食品有限公司、沧州市东海食品有限公司、北京滋美达食品有限公司等多个企业也推出的有麻酱烧饼。

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区域特色明显

将成为饼类市场的补充

在业内人士看来，麻酱烧饼吸引众多企业的关注，在意料之中。

王老板是业内一位的冻品经销商，见证了一些产品的经久不衰，也目睹了一些产品从爆红到被打入冷宫的过程。在他看来，当前，受疫情以及多方面因素影响，整个消费市场都很低迷，各厂家都急需新品刺激市场。饼类是速冻米面行业成长快的品类，麻酱烧饼又是饼类中的新品，因此，一旦有企业推出这个产品，肯定会引起其他品牌的关注，争相上马。

△图片来源：网络

他介绍，自己是在刷douyin的时候，看到了廊坊一饺食品有限公司做的麻酱烧饼的推广，说是呷哺呷哺同款，他觉得有呷哺呷哺这个大IP，产品比较有卖点，就联系厂家发了点货，试着卖了下。

经过几个月的推广，他感觉相较于馅饼和手抓饼来说，麻酱烧饼有自己的卖点，比如，作为一个北京特色小吃，对于很多没去过北京或者是想去北京的人来说挺有吸引力的，都想尝个鲜。但也因为地域特色太明显，麻酱烧饼的销售也有一定的局限性。比如，麻酱烧饼是老北京铜锅涮的标配，但是，其他火锅形式的适配度就比较低。而且，从口味的丰富性来说，它仅有椒盐、麻酱等两三个口味，而馅饼则根据馅料的不同有多个口味供消费者选择，手抓饼的终端可操作性则更强，因此，对于团餐和中快等渠道来说，麻酱烧饼的不足也比较明显。

他预判，麻酱烧饼的市场容量不会太大，未来可能会成为饼类产品的一个常规产品，作为一个补充长期存在。

河北邯郸的经销商曹宪辉也赞同这一观点。他介绍说，早在四五年前，他就开始daili某品牌的麻酱烧饼，但是因为渠道不太适配，并没能推广开，现在已经不再daili了。“从火锅渠道来说，它更适合铜锅涮，其他渠道接受度并不高。我主要的渠道在小终端，销量也不太好。”