在质疑声中低调升级

削弱预制菜元素

不过，伴随其快速发展的是层出不穷的吐槽声。

“用大餐的钱，吃了一顿快餐，还是打包后的外卖餐！”有消费者这样评价贾国龙功夫菜。

这种评价的出现源于贾国龙功夫菜的定位。贾国龙功夫菜售卖的是预制菜半成品，主要消费场景是到家，但是，人均客单价却近100元，比一些餐饮店堂食的价格还高，消费者却不能体会到堂食的服务和环境；贾国龙功夫菜也提供少量的堂食服务，但是，在店内，消费者的体验同样不好。服务员端到面前的是用电磁炉加热过的锡箔碗，没有摆盘，也没有现炒的锅气，同样体会不到相应的价值感。

在质疑声中，贾国龙功夫菜坚持了一年后，低调调整。

△图片来源：网络

2021年12月，贾国龙功夫菜世纪金源店升级后开业。和原来的店面相比，新店面大的改变是削弱了预制菜的痕迹。之前的门店，放置了大量的摆放半成品预制菜的保鲜柜。而升级后的店面，不见了保鲜柜的影子，从门头到明档厨房都没有预制菜的影子。其次，在产品上，从原来的定位“西北菜+八大菜系”，人均100元左右，调整为家常菜，比如增加下饭菜、小碗菜的占比，人均消费也降到了60到70元左右。另外，和原来的基本不设堂食相比，升级后的店面增加了堂食的占比，且设置了外卖窗口。

△图片来源：网络

面对疫情对于B端餐饮行业的冲击，西贝在传统餐饮行业之外，试水餐饮新零售，加码预制菜行业，开辟新的业绩增长点，无疑是一种积极的尝试，值得肯定。

但是，西贝的低调转型也说明了，从餐饮行业到餐饮新零售行业，中间尚有很多障碍需要跨越。那么，西贝所面临的困难是个例，还是所有餐饮企业加码预制菜赛道都会遇到的？有没有破解之道？在困难之外，餐饮企业加码预制菜有没有自己独特的优势？

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