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C端消费、预制菜、全温层……

多元化发展成趋势

三四年前，谈及火锅料的发展状况时，许多人喜欢用发展已经相对成熟的速冻米面来做类比。事实上，两者的可比性很低，尤其在渠道方面。

比较公认的说法，三全、思念、湾仔码头等速冻米面巨头的快速成长，与大卖场在国内的兴起有很大关系。通过卖场，产品与品牌形象都走进了千家万户。

从2019年下半年至今，海欣、安井、三全、海霸王、正大、升隆、富邦等一大批企业都推出了真空锁鲜装系列小包装产品，可见发力C端的决心。不过，时移世易，大卖场客流大幅下滑已是现实。

如何让火锅料更好玩？

福建富邦食品有限公司打破温层限制，发力休闲零食，推出即食鱼籽丸、龙虾味鱼丸等。以四海鱼蛋的多鱼食品（深圳）有限公司，也推出了休闲产品，包括鱼皮脆、鱼豆腐等。

此外，作为2021年具人气的品类，预制菜也被众多企业看好。

据统计，目前我国经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业在业存续总量达到了8万家，仅2020年预制菜企业就新增了1.33万家。2021年“双11”，包括半成品、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍，被机构称之为“下一个万亿餐饮市场”。

具体到火锅料行业，除了酸菜鱼、牛仔骨、小炒肉、小酥肉、梅菜扣肉等常见菜品，佛跳墙、小米海参等高端菜品也被纳入一些企业的产品线。临近春节，不少企业还推出了年货大礼包。

随着越来越多的速冻食品企业向综合型发展，品类融合加速。那么，行业“内卷”之下，谁将从新格局中胜出？值得期待。