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找对场景，“虎皮凤爪”在火锅店“火”了

从根源上论，先火起来的其实是“虎皮鸡爪”，作为粤菜地方名菜，因其皮酥肉嫩，色泽饱满，外皮纹路形似老虎皮，因此被称为“虎皮鸡爪”，而在南方，鸡爪又被称为“凤爪”，餐厅为了突出名字的“高大上”，将“虎皮鸡爪”改为“虎皮凤爪”。

有记载称，清代有一位广东厨师在烹饪鸡爪时，无意中将炸过的鸡爪放在了卤汁中，结果发现这种做法鸡爪皮脆柔嫩，口感更好，于是，这道菜肴便在当地流传开，并逐渐演变成一道经典广东名菜。传统的做法是，先将鸡爪进行煮制，之后再油炸，炸成金黄色后放入冷水浸泡，然后再卤。

南方人吃“虎皮凤爪”多在餐厅，北方人则把这个产品当成一道“卤味”，和很多小吃、快餐搭配。比如，连锁品牌姐弟俩的招牌小吃，就是面筋、牛肚、虎皮凤爪；再比如，在阿利茄汁面的店里，经典套餐一定是茄汁面+面筋+虎皮鸡爪，而ziyan百味鸡是把虎皮风爪当做一道“卤味”去卖。

△图片来源：小红书

随着喜欢虎皮凤爪的人越来越多，吃的场景也更加多元。尤其“王小卤”的爆火，让这个单品成了很多人的零食必选。

近，虎皮凤爪又和“火锅”来了个完美邂逅。在火锅餐饮连锁品牌“朱光玉火锅馆”、“佩姐老火锅”、“楠火锅”、“后火锅”、“蜀大侠”、“熊喵来了火锅”、“怂火锅”等门店，虎皮凤爪成了霸榜产品，不仅点单率高，复购率也高，仅朱光玉火锅每年就卖出超百吨虎皮风爪。

和小酥肉一样，在火锅消费场景中，虎皮凤爪可当餐前“小零食”也可在吃的过程中直接涮煮。冷食君亲测，经过一番涮煮的虎皮风爪还真是别有风味，瞬间脱骨不说，那种软烂入味的口感确实不一样。

△图片来源：小红书

有数据称，2023年，中国火锅市场突破5000亿，占整个餐饮市场的10%，川渝火锅更是占火锅的50%以上，把虎皮凤爪放入这个巨大的市场，可以想见其未来空间有多大。

三旋供应链产品营销总监王金涛告诉冷食君，作为朱光玉等连锁餐饮品牌的供应商，虎皮凤爪是三旋按照“火锅大爆品”设计的产品，“川渝火锅品牌，有七家在用三旋”，三旋服务全国百余家头部餐饮品牌终端门店超20万家。