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需衡量好地方特色与全国普适性的度

尽管地方特色小吃已经为行业贡献了多款爆品，但是业内人士也提醒，在从地方特色小吃中汲取灵感的时候，也需要考虑多种因素。胡先生认为，首先，地方特色小吃往往没有的生产设备，因此对手工的依赖度很高。这就让产品想实现自动化、规模化生产比较难，这也是很多地方特色产品大企业不愿意涉足的重要原因。其次，地方特色小吃在工业化生产的过程中，还要考虑口味的普适性。以菜盒为例。在河南，菜盒里除了韭菜和鸡蛋还会放粉条，加十三香等调味料，让馅料和口感更丰富；但是，在东北，人们管菜盒叫韭菜盒子，故名思议就是以韭菜为主，在馅料上只有韭菜和鸡蛋，不加粉条，也不加各种大料调味，用当地的人话，吃的就是韭菜的鲜味。因此，企业在以地方特色小吃研发产品的时候，还要考虑产品的普适性问题，及时根据客户需求，来调整产品口味。

△图片来源：网络

周经理则认为，在将地方小吃工业化的过程中，企业还要整体考虑产品的市场容量，否则可能就会出现投入与产出不成正比的情况。“对于企业来说，想将一款地方特色小吃实现工业化生产，中间肯定会遇到各种问题，从生产设备到工艺流程到速冻过程，都需要投入巨大的人力和物力成本。这样费大力气研发出来的产品，如果适用的渠道较窄，市场容量有限，那么就会投入产出比严重不足，给企业带来负担。因此，企业在将地方特色小吃工业化之前，要进行充分的市场调研，只有具有普适性、能成为大单品的创新才真正有价值。”