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半成品菜成了餐饮行业热点

今年，在疫情影响下，半成品菜成了餐饮业两大探索方向之一，连锁餐饮品牌也纷纷入局。海底捞在今年2月推出“开饭了”系列方便菜，云海肴、西贝、金鼎轩等连锁餐饮品牌也都是这个市场中的竞争者。

相较于更早几年，现在的半成品菜在切配菜的基础上加工程度更高，同时也涌入了更多上规模的公司。

这个行业的竞争局势从2018年开始加剧。当年，湘菜餐馆望湘园在3月份开始卖半成品菜，包括招牌菜剁椒鱼头等。同年1月，跟盒马同属阿里巴巴的天猫也在生鲜品类下建了新的半成品菜类目，推进生鲜商家卖半成品菜。半成品菜也成了天猫年货节的一个推荐品类。

盒马也在加大半成品菜的投资。在今年的战略中，盒马工坊成为了重点之一。盒马总裁侯毅在近期公布2020年战略时提出：“我希望到年底，盒马有50%商品外面是买不到的，是盒马真正站在消费者角度，开发制作的，是真正能够引领品质、引领时尚的商品。”

其中，盒马组建新的3R事业部，看上去是通过公司组织架构的变化提升盒马工坊的重要性。今年3月19日，盒马宣布成立新的3R事业部，盒马工坊成为3R工坊旗下品牌。3R指的是Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat（即热即食）。

很多消费者可能对盒马工坊比较陌生，其实盒马销售的半成品菜、熟食、中式糕点，都是由这个品牌推出的。

这可能是盒马工坊的品牌露出不够明显。自3月份起，盒马工坊开始升级品牌形象。直观的变化是，包装上打出了盒马工坊新的slogan“盒马工坊，你的厨房”。视觉也有改良：一条浅黄色的带子裹在半成品菜气调盒上，让“盒马工坊”品牌名称的深绿色图标显得更突出。

△盒马工坊半成品菜包装变化图，右边为旧款

我们与3R工坊采销负责人张千，聊了聊盒马工坊建立的行业壁垒。张千2018年5月加入盒马工坊，亲历了这个赛道的加速发展和激烈竞争。