深圳到昆 明 食品冷冻运输 时效稳定 温度保障 恒温运输专线 每日发车 生鲜 熟食 肉类运输

◀◀◀  3  ▶▶▶

本地化策略的利与弊

相比更早前的半成品菜，2016年前后市场上开始陆续出现的半成品菜产品加工程度更高，通常只需要简单加热即可食用。盒马工坊是早一批推出这种加工度更高半成品菜的品牌，其他同时参与的还有中餐连锁品牌如望湘园、西贝和信良记。

作为生鲜超市盒马的自有品牌，盒马工坊主打新鲜——保质期短、时令性强，具体体现在配送节奏、菜品更新、本地供应链上。

• 盒马工坊的菜品当天配送，保质期非常短。

• 菜品的更新速度上，盒马工坊对食材季节性的要求导致其每个月上新、下撤的菜品SKU数量大约在20-30个。

• 注重在不同地域搭建当地供应链。盒马工坊的研发与供应商合作开发菜品，食材配送则通过当地供应商配送至盒马的大仓内。
  

不过，这些特点在疫情期间，反倒也成为了盒马工坊的优势。

“其实我们今年应对好的一个地方是当日配送。”张千介绍，在应对春节期间的订单量增长上，盒马工坊比较有经验，它会要求供应商留足人手。疫情期间，除了部分留在本地的供应商员工，盒马“共享员工”新机制输送的其他餐饮品牌员工也起到了作用。

盒马工坊在不同城市建立当地供应链体系。除了为了获得新鲜食材配送外，也是为了适应不同地域口味差异。盒马工坊会根据当地消费者的口味调整原食材的选择。例如盒马工坊在南京就注重研发盐水鹅、盐水鸭珍等，在广州注重鸡的相关产品，成都则是甜皮鸭等。

“千万不能妄想一套产品打全国，那是很难的。”张千补充称，中餐本地化的特色比较明显。

盒马工坊的菜品组合可以适应当地消费者的口味。在不同的地区，盒马工坊建立了当地团队，并进行培训。针对当地市场需要研发一套新的菜品组合，其他城市的菜品成功经验难以移植。相比餐饮供应链公司自建中央厨房的方案，盒马工坊主要依托当地供应链。

目前，盒马工坊的总部与各地团队总人数在50人左右，这个团队在1年时间内陆续推出了总计上千种的菜品。盒马工坊将全国各地的特色菜品组合起来，形成了行业竞争的壁垒。

张千称，盒马工坊目前的菜品开发注重在夏季主推熟食，“半成品菜还是冬季比较好”。