冷链食品的质量变化与温度的关系 

食品在储存过程中，往往由于本身的特性和外界环境的影响，会发生各种变化，其中有属于酶引起的生理生化和生物学变化，有属于微生物污染造成的变化，还有属于外界环境温、湿度影响而出现的化学和物理变化等。所有这些变化都会使食品的质量和数量受到损失。了解食品在储存中的各种变化，针对引起变化的原因，就能确定适宜的储存方法和储存温度条件。 

食品储存中的生理生化和生物学变化是由食品的特点所决定的，主要包括呼吸作用、后熟作用、萌发与抽苔、蒸腾与发汗、僵直、软化。 

呼吸作用是鲜活食品储存中Zui基本的生理变化，它是鲜活食品中有机成分(主要是糖类)在氧化还原酶作用下逐步降解为二氧化碳和水的过程，此过程中同时还产生热量，实际上是有机物进行的生物氧化过程。从菜、果的储存来讲，不论哪种类型的呼吸作用都要消耗养分，呼吸热的产生和积累往往加速食品腐坏变质，造成生理病害，缩短储存期限，所以应尽量防止缺氧呼吸。但是，应该看到正常的呼吸作用是鲜活食品Zui基本的生理活动，它是一种自卫反应，有利于抵抗微生物的侵害。所以在食品储存中应做到保持较弱的有氧呼吸，防止缺氧呼吸，这是鲜活食品进行储存需要掌握的基本原理。 

后熟是果实、瓜类和以果实供食用的蔬菜类的一种生物学性质，它是果实、瓜类等鲜活食品脱离母株后成熟过程的继续。果实、瓜类后熟是生理衰老的变化，当它完成后熟后，则很难继续储存，容易腐坏变质，因此作为储存的果实和瓜类应该在它成熟前采收，采取控制储存条件的方法来延长其后熟过程，以达到延长储存期的目的。 

萌发与抽苔是两年生或多年生蔬菜打破休眠状态由营养生长期向生殖生长期过渡时发生的一种变化。萌发与抽苔的蔬菜，其养分大量消耗，组织变得粗老，食用品质大为降低。在储存中，延长蔬菜的休眠状态是防止萌发与抽苔的有效措施，而低温可以延长蔬菜的休眠状态。 

蒸腾是指由于鲜活商品含水量大，造成储存期间水分蒸发而发生萎蔫的现象。蒸腾过多，会使商品重量减轻，自然损耗大，降低鲜嫩品质；蒸腾过高，水解酶的活性加强，使复杂有机物水解为简单物质。蒸腾对商品储存极为不利，会给微生物的侵蚀提供机会，特别是在商品的伤口部分很容易引起腐烂。 

僵直是畜、禽、鱼死后发生的生化变化，其特点是肌肉失去原有的柔软性和弹性，变得僵硬。畜、禽、鱼类死后僵直，因动物种类、致死原因和温度等不同而各异。一般鱼类的僵直先于畜、禽类，带血致死的先于放血致死的，温度高的又先于温度低的。处于僵直期的鱼仍是新鲜度高的鲜鱼，食用价值大；僵直期的畜、禽肉因弹性差、难煮烂缺乏香味，消化率低，不适于食用。但是从储存的角度来看，僵直期的肌肉pH值低，腐败微生物难于发展；肌肉组织致密，主要成分尚未分解变化，基本上保持了肉类和鱼类的原有营养价值，所以适合于冷冻储存。 

软化是畜、禽、鱼肉僵直后进一步的变化，其特点是肌肉由硬变软，恢复弹性。软化是畜肉形成食用品质所必需的肉类成熟作用。由于鱼类含水多、组织细嫩，属于冷血动物，带有水中的微生物等原因，经过软化后很快就会腐败变质，因此应防止其死后发生软化。软化是由于肌肉中所含的自溶酶使蛋白质分解的结果，也叫蛋白质自溶现象。一般受温度的影响较大，高温能加速软化，低温能延迟软化，当降温至0℃时则可停止软化，因此冷冻储存可以防止畜、禽、鱼肉的软化。 

冷链物流的优势你都知道哪些？

1.提高货品的保存期限

通过冷链物流的运输，物品可以保持在较低的温度环境中，从而减缓其变质的速度，延长其保存期限。例如，新鲜的食品在离开农场后，通过冷链物流的运输，可以在几天内送达目的地，保持食品的新鲜度和口感。

2.可以提高货品的运输效率

通过保持恒定的温度环境，冷链物流可以避免物品在运输途中受到温度变化、湿度等因素的影响，从而减少了运输时间和成本。这对于需要快速送达的物品来说尤为重要。

3.冷链物流具有环保的优势

传统物流在运输过程中无法保证物品始终处于恒定的温度环境中，因此会使用大量的塑料袋、冰块等材料，对环境造成了污染。而冷链物流则采用环保材料和技术，如可重复使用的保温箱、无氟制冷等，从而减少了对环境的负面影响。

冷链物流是一种高效、环保、安全的物流形式，尤其适用于食品、药品等需要特殊保管的物品的运输。

优势冷链物流公司一般能提供基础设施建设、先进设施设备和信息技术的应用以及网络化组织模式的建立，实现整合完善西南产业布局、致力于为多渠道客户提供综合性冷链运营服务，包括商超便利、餐饮酒店、生鲜电商、流通贸易、制造快消、产地种植中央厨房、农贸交易等。