宴席、团餐、快餐、电商…多渠道发力

安井食品2020年年报中提到：国内4万亿的餐饮大市场面临着后厨人工成本增加、物业租金提高等因素制约，急需成品和半成品菜肴制品以节约成本、稳定品质和提升效率。梅菜扣肉，正是安井食品拟定的潜力预制菜品之一。

湖南某企业销售经理杨先生介绍：“扣肉主要做宴席菜，红白事和年节聚餐都少不了。但是现在人工贵，做起来麻烦费时间。别说是餐馆，就连农家办宴席也喜欢用半成品，既方便又节约成本。在煲仔饭这样的中式快餐店，梅菜扣肉菜肴包的用量也很大。”

不只是餐饮，在消费者端，扣肉预制菜的表现也很亮眼。尤其是自去年疫情发生以来，家庭消费预制菜快速增长。在天猫、淘宝、京东、拼多多、美菜等电商平台，以及美团优选等众多社区团购平台上，扣肉也是常见的预制菜品之一。

据2021年3月聪厨天猫渠道销售统计，“聪厨梅菜扣肉”累计销量150万+盒。去年9月，还联手湘菜泰斗王墨泉从口味、原料等方面为聪厨梅菜扣肉代言。

△图片来源：聪厨天猫旗舰店

宇成食品的“许大师”扣肉，曾在兴盛优选平台创下日销15万份的业绩。今年3月24日，一碗重约2400斤、直径2.4米的“许大师扣肉”获得基尼斯纪录“大的扣肉”称号。

“今年我主攻预制菜。”义乌冻品大商朱旭峰介绍，目前主要做黑鱼片、糖醋排骨等预制原材料类产品，卖得都不错，有个别单品已经做到销售额过千万元。他将扣肉划分为预制半成品，虽然现在尚未纳入自己的产品线，但也明确表示扣肉预制菜的市场情况“很不错”。

平顶山经销商柳先生是某扣肉品牌的代理商。他表示，现在这个产品很丰富，高端的、经典的、主打性价比的都有，能够满足客户的多种需求。