丨过去丨

其实，火锅面筋并非新食材——2016年，火锅面筋成为巴奴新菜品，点单量居高不下，到2019年，火锅面筋正式登陆海底捞，在两个头部品牌的带头下，其它品牌也纷纷将火锅面筋请上餐单，虾火锅连锁品牌王婆大虾全线上新，烤鱼连锁品牌彼酷哩更是推出藿香火锅面筋新口味。

火锅烧烤食材连锁超市锅圈食汇店内也有销售，通过美团查询，部分店面的火锅面筋销售数量甚至是普通面筋的4倍，其魅力可见一斑。

事实上，早在2012年，华北地区就开始出现火锅面筋产品，但大部分都是小厂，有关人士透露，十家厂商中七八家都没有手续，有的产品既不冷冻也不保鲜，就用透明餐盒装着配送，而和正规厂商相比，他们价格也要低得多，终造成小厂无保障、大厂无利润的尴尬局面。

另外，自动化设备生产的火锅面筋美观度不足，目前大部分厂家使用人工生产，随着人工费用日渐走高，火锅面筋的生产成本也随之升高，所以，行业内对火锅面筋的评价就是：要不就是质量、产能跟不上，要不就是成本高，愿意生产该产品的厂家越来越少。