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疫情改变企业思路B端玩家转C端初尝甜头

回顾这三年的预制菜发展历程，我们可以看到，起初，在疫情的冲击之下，整个餐饮产业链，包括食材供应链、调味料、冷链物流体系等各个环节都面临着前所未有的挑战。但是，有挑战，也有机遇，预制菜赛道中，不少餐饮派企业转战C端市场，一改过去专注于单一领域的发展思路，朝着多元化的方向发展。广州酒家、眉州东坡、全聚德、西贝的贾国龙功夫菜等，成为生态界的代表，更有荣誉酒店集团、海文铭、如意三煲、亚明食品、易太食品等，借助电商新零售，让企业的预制菜产品走向全国市场。“预制菜，或者叫半成品食材，原来一直在B端，这三四年才往C端延展，被更多消费者知道和接受，关键的一个因素就是疫情催化了家庭消费。烹饪耗时少、操作简单、餐后打扫方便等优势，是消费者选择预制菜的重要因素。我们当时推出复刻五星级酒店的鲍鱼、佛跳墙预制菜，就是想让渴望吃到优质鲍鱼、佛跳墙的消费者，能够实现特色美味、便捷应用、成本优化等多方面的需求。”石狮荣誉国际酒店集团厨政总裁、福建闽菜大师、中国烹饪大师胡满荣表示。2020年，荣誉酒店与福建省渔家翁食品有限公司跨界联合“荣誉小厨”，强势推出“鲍汁鲍鱼米饭”“鲍汁海参米饭”“鲍汁扣掌米饭”“鲍汁花胶米饭”等系列高端自热米饭，并斥资几百万引进国内现代化全自动自热米、粥的生产线，确保产品的卓越品质。以“优质味道+体验”双核驱动，创新性打造出餐饮新物种——预制菜品。疫情期间，不少星级酒店等对于预制菜的尝试，让原本很多人眼“高大上”的酒店餐饮更亲民化、增添不少人间烟火。今年4月份，“荣誉小厨”的鲍鱼罐头在抖音平台直播中给出了4罐89元的特惠价格，瞬间被观众抢购一空。为了活跃直播间氛围，拉近消费者和品牌之间的距离，胡满荣也来到直播间助阵。

图源|网络“2017年之前，那时候我们的佛跳墙是从餐饮渠道切入，做成预制冷冻食品，餐饮解冻加热一下就可以上桌。因为早期推广鲍鱼、佛跳墙，大家一直认为是高端餐厅在消费，产品接受度还不高；2017年之后，随着不断推广和消费者教育，产品从餐厅走向了家庭。我们也开始布局C端市场；这三年来，在C端的投入一直在增加，比如在京东、天猫等电商平台加强to C产品的线上推广，增长很快，每年都以三四十的速度在增长。”海文铭公司董事长欧于斌表示。“目前，我们是两者都兼顾（BC双轮驱动），公司在厦门有一个专门的运营中心，有一部分主要负责公司的电商渠道运营，此外，亚明食品还实行跨界营销，来传播品牌的度。”在交流中，亚明食品副总裁吴加明提到。亚明食品还与中国食品工业协会创建了中国预制菜产业创新示范基地，成功设立了中国预制菜研发中心，在C端发展布局上，越走越宽广。2022年产品“梦8骨”单品销量突破两个亿，亚明猪颈肉、韩澳舌也逐渐成为新的破亿大单品。“这几年，我们也在积极进行‘互联网＋’，特别是紧抓现在年轻人的消费需求。在原有B端业务、渠道的基础上，合作大型连锁超市、餐饮连锁，拥抱新兴品牌，比如和海底捞合作，还有锅圈食汇；在C端延伸上，与福建本地的电商平台头部主播合作卖货，在抖音平台，坤兴的‘特级福州鱼丸’产品卖的非常好！”在坤兴海洋总部，公司董事长林春强介绍到。