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从线下到线上

预制菜能否续写小龙虾昔日顶流故事？

与小龙虾源头价格一样有季节性痛点的，还有线下小龙虾门店。小龙虾从2018年世界杯爆火成为顶流，线下门店遍地开花。但同时，季节性的痛点和供需关系的不稳定，又让小龙虾领域的创业公司没能躲过资金链断裂的危机，曾经融资3亿的麻辣诱惑也倒在2019年。而小龙虾预制菜的出现，似乎一定程度上打破了小龙虾季节性的痛点。疫情期间，小龙虾靠预制菜冲出一条血路。并且，2020年罗永浩“交个朋友”直播间卖出2000万小龙虾。小龙虾开始从线下走入线上。公开数据显示，目前的电商零售小龙虾中，冰冻后的半成品调味小龙虾是的主流，占比达到98%。
△图片来源：网络叮咚买菜提供的新数据显示，5月，叮咚买菜小龙虾相关商品环比上月的销量上涨近，共计售出约800吨、超1600万只小龙虾。除了鲜活小龙虾外，叮咚买菜还售卖自有品牌预制菜小龙虾“拳击虾”，其中“拳击虾”占叮咚小龙虾品类总销量的六成左右。美团买菜的预制菜自有品牌“象大厨”今年推出了老长沙口味和川辣口味的“嗨聊虾”，平台数据显示，今年5月以来，广州地区小龙虾相关商品销量环比增长124%，深圳地区环比增长120%。媒体在某直播间看到，小龙虾商品选择十分多样，不仅有传统的麻辣、蒜蓉、十三香等口味，今年还有不少创新口味，和小龙虾衍生餐品。例如用茅台和花雕泡制的小龙虾等。除小龙虾套餐之外，小龙虾夹馍、小龙虾拌面和龙虾炒饭等特色菜品的外卖订单也增长迅速，呈现出越来越多样化的消费趋势。据美团外卖数据统计，目前平台在售的小龙虾菜品已超9.9万种。如今，各大生鲜电商、生产企业、餐饮品牌等，都纷纷上线自有品牌，小龙虾成为预制菜领域的必争之地。这些预制菜小龙虾一般有三个口味：蒜香、十三香、麻辣。一盒一般在700克左右，售价在20-50元不等，社区团购平台甚至会低于20元一份。比起堂食和外卖动辄两三百元的人均消费，预制菜小龙虾首先以价格取胜。

但如今线下餐饮恢复正常，原本就因为社交性而独特的小龙虾，在预制菜赛道，只剩下“价格便宜”这一个优点了。而“价格内卷”的形式，对预制菜厂家来说显然并不是一个好兆头。尽管预制菜保证了小龙虾一年四季的不间断供应，但小龙虾还是没能摆脱“夏日”标签。百度指数显示，往年小龙虾的热度集中在5月至6月，而从去年开始，热度直接下降一半。以往，预制菜主打B端市场，是餐厅和外卖的。如今，预制菜开始走向C端，小龙虾作为这一赛道首先冲出来的“顶流”品类，能否摆脱掉“社交性”的限制，走入每家每户的餐桌，也许还要看预制菜这一大品类能否被人们所接受。