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2023年10月31日，联合国教科文组织官网宣布：潮州成功入选“世界美食之都”。这是继成都、顺德、澳门、扬州和淮安之后，中国第六个获此殊荣的城市。

潮州菜其实并不局限与如今的潮州市。千百年来，它与汕头、揭阳共同构成了一片独特的文化区域。食不厌精，追求食材的鲜味，是潮汕美食的精髓。

当蓬勃发展的预制菜与享誉世界的美食碰撞，潮汕预制菜产业发展有哪些特点？潮汕美食如何借助预制菜走向更广阔的市场？

前不久，冷食君实地走访了多家潮汕预制菜企业。具体情况怎样？一起来看看吧！

冷食传媒 记者| 刘江南

卤味、水产、笋丝…潮汕预制菜风起

潮汕三面环山，南濒南海，形成了一个相对独立的区域。即便在高手林立的广东美食江湖中，潮汕美食也独具特色。具体到预制菜领域，潮汕企业也充满本土特色。

潮州市饶平县是“中国海鮸鱼之乡”。数据显示，2020年全县海鮸鱼产量超7万吨，占全国产量的71%。从这条鱼本身来讲，鱼鳔具有养血、止血、bushen等功效，度高，占去了总价值的大半，其余部位往往是“白菜价”。

通过预制菜，让海鮸鱼实现“全身都是宝”就是一种不错的做法。2021年，饶平万佳水产有限公司就投建了预制菜加工车间，立足潮州菜特色，开始海鮸鱼预制菜品研发和生产。现在已经推出了剁椒鱼头、酸菜鱼、麻辣鱼粒等多种菜品。

△图源网络

揭阳生产竹笋，尤其莆田笋味甜渣少，新嫩脆爽。揭阳聚香园是一家有着十几年历史的本土餐企，有多款招牌菜。总经理高嘉跃却发现，不少食客是奔着聚香园的上汤浸笋丝来的。于是，高嘉跃专门建立了加工车间将这款菜品做成了预制菜，让消费场景和消费区域更广阔。在2023年7月“揭阳预制菜名菜”评选中，这款菜品成功入选。

△图源网络

潮汕卤味，味甲天下，不少潮汕企业都将卤味作为当家产品。其中，汕头熙望食品有限公司就是一家主打本土卤味狮头鹅的企业。熙望食品股东李忠敏介绍，公司先是做社区餐桌卤味连锁“物只卤鹅”，以潮汕卤水狮头鹅为招牌菜，后来发展为连锁门店+卤味食品加工+智慧农业三大板块。既能满足社区人群家庭餐桌和一人食等场景需求，也为其他高端连锁餐饮企业提供供应链服务。

△实拍图

在位于揭阳的广东粤潮尚食品有限公司新厂车间内，冷食君也见到了刚做好的潮汕卤猪耳等产品。这样的产品卤好后速冻，消费者或餐饮客户只需连着包装放入热水中加热即可食用或售卖。

企业踊跃入局的背后，还有政府的大力支持。以潮州为例，2023年3月，潮州市农业局印发《潮州预制菜产业高质量发展三年规划》就提到，要围绕打造“好的中华料理”目标，打造潮州预制菜产业集聚轴，打造潮州预制菜世界美食之都。