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 日食记 姜轩  

低功耗地养活自己和公司

成立：2013 年

定位：早的美食视频媒体 + 生活电商（自研 + 贴牌）

产品：复合调味料自研为主、生活优选平台

团队：140 多人，三只猫，两条犬

估值：3.5 亿人民币（2022 年 1 月）

就算是美食视频博主，在上海被封控了两个月的 “日食记” 创始人姜轩也已经做饭做到彻底麻木，他只有后一个坚持——不吃方便面。

疫情这段时间，一些之前不曾想过要自己动手的事情，他都一一试着做了。

比如给自己剪头发，一把家用剪刀 “嚓嚓” 几下，两个多月里已经长到盖住鼻子的刘海就缩回到了眉毛上；或者为金毛犬洗澡，光是吹干就要花几小时；大概十年前的拍摄技能也一样养拾回来了，封控这段时间，常规的视频节目、产品的详情图、测评，都得他自己来完成。

9 年前，姜轩 “单兵作战” 创立了日食记品牌，员工 140 多人，关注者超过了 5400 万。主要收入来自于两块：内容广告和电商销售。在疫情前，电商收入已达到每年 1.5 亿元。

封控期间，视频内容不可能维持常规更新，内容广告收入几乎为零，仅有之前谈好合同的预付款进账。原本一两周更新一次的节目，近一次更新已经是一个半月前，他在家里做了一道全鸡宴，为 CEO 酥饼（一只蓝眼睛的白色流浪猫）过了一个 “云生日”。

电商受仓库封控和物流影响剧烈。两个自研产品的仓库一个在松江，一个在青浦。封控时间，日食记获得了团购保供资格，以原价把仓库里的库存卖给上海居民。日食记的自研食品定价不贵，一份葱油面酱包 16.9 元，一包冬阴功汤料 17.3 元，赶上运费飞涨，团购利润只有之前的数分之一。

其他电商订单基本都在停滞状态。物流成本以前可以忽略不计，现在涨了两三倍，同城调拨货物，一辆卡车 30 公里就能报价上万元，还有各种原材料价格上涨，毛利比正常时候低了很多。

即将发放 5 月工资的五天前，姜轩在全员群发布通知：下个月起，工资只在上海市低标准上加 30% 发放，直到公司可以全面复工。   

封控期间，员工工资已成为大开支，“我们大的底线就是，保证所有人不失业。先保住公司，其他的走一步算一步。” 姜轩说。

公司并不是次经历疫情波动。2020 年初，日食记曾连续三个月 0 收入，但当时姜轩心情比现在好很多，那时上海的物流一切正常，虽然全国人民因为恐慌而短暂地丧失消费欲望，但工厂还可以继续生产，“哪怕没有人买，我们的心理也更好受一点。” 姜轩说，“因为它会更带有希望一点。”

但今年，他们失去了生产的能力。

日食记曾在 2018 年于上海世茂中心开了一家线下店，那不过是一次试水，却让他们看到了非常大的希望。线下店就像活广告，人们去那里打卡、留言、拍照、喝东西，再带走一些产品，品牌广告主也愿意共同参与做快闪营销。姜轩说，年，日食记的线下店就为公司带来一千多万的广告新增收入。

从个人自媒体发展到一家雇佣 140 人的公司，日食记是近几年内容和消费创业的代表。

2020 年疫情之后，线下消费仍惨淡了一段时间。线下店的日营业额从 1 万 - 2 万元垂直跌到三位数、甚至两位数。到了 2021 年，已经影响财报数字，没办法，姜轩只好关掉了那家店。

今年以来，他唯一握住的好消息是，在上海正式封控之前，公司拿到了 B 站的一笔千万人民币级别的融资，让公司的现金流不至于断掉。

这笔钱原本打算做些新的尝试。他们本已找好了一个空间，有一个 10 人左右的团队把它做成日食记自己的直播间。好在大规模的采购还没有完成，封控就来了，几天前，姜轩和合伙人决定把这个业务完全砍掉，不再去做直播了。这样，养活并等待一个团队成熟的成本便可以省下来。把之前签订的大直播间年框合作完成后，那些 “有的没的、花里胡哨” 的电商节，今年也不再参加。

原来的业务规划也以 50 万成本作为衡量标准去判断要不要留。本来还有一个纪录片拍摄计划，那是姜轩很长一段时间的梦想，拍一支类似《风味人间》的系列纪录片。几天前，这个项目也被搁置了。

他唯一不想丢弃的是自研产品。三年前做电商至今，日食记电商卖的货里自研比例从 20% 增加到 70%。等复工后，他也不会再开任何一家线下店，而是把大部分资金和精力都投入到新品研发上。

 Tims 中国 卢永臣  

 开 2750 家门店的计划不会变

成立：2019 年 2 月进入中国市场

门店：近 450 家，上海近 200 家

产品：咖啡 + 热食

团队：上市缄默期保密

估值：14 亿美元（交易所报表显示，2022 年 3 月 9 日前为 16.88 亿美元）

一个月前，上海——全球咖啡店数量多的城市——恢复开放了家咖啡店。

北美咖啡连锁品牌 Tims（Tim Hortons） 进入中国市场第三年，一共开了近 450 家咖啡馆，上海占了近一半。4 月 16 日，Tims 在上海开放了自己的家保供咖啡店，位于黄浦区西藏南路，距离外滩 6 公里。

运费太贵，恢复开放之后 Tims 也只能通过社区团购下单，集满 25 单，Tims 会用自己的专车送咖啡和热食组成的套餐到小区。像这样的门店 Tims 陆续开放了 14 家，是上海恢复开放数量多的咖啡品牌。

恢复开放以来，有接近 2000 个小区的几万个家庭从 Tims 买过咖啡，保供门店店员只有平时 1/3，产能有限，营业额却是平时的四五倍，每家店的订单已经排到两三天后。Tims 中国 CEO 卢永臣收到很多消费者的反馈，说没有现磨咖啡度日如年，“喝了这一口感觉活过来了”。

开放一家店首先要拿到上海市商委的保供证明。Tims 除了咖啡还提供现制热食，这帮助它比其他咖啡馆更快拿到保供资质。拿到证明之后，Tims 还得向食药监等去申请，确保门店符合一些基本条件，比如在低风险防范区、已经若干天没有新增确诊等等；团队再去跟区、街道、社区、物业一个个沟通。

目前的 14 家店能覆盖上海绝大部分区域。每天傍晚 5 点的会上，卢永臣和他的团队就打开上海地图，研究还有哪些区域没有覆盖。每家店提供包含 4-5 种咖啡加热食的套餐，但因产能、防疫要求以及菜品供应链等原因，经常要根据这些变化换菜单。不到一个月的时间，Tims 的保供菜单一共换了 8 版。

卢永臣说自己是一个理性的乐观主义者，他认为疫情影响 6 月就可以过去，在我们访谈的十多位 CEO 里是乐观的。即使疫情持续，Tims 活下去也没问题，“我们会快速适应各种变化。”

Tims Hortons 成立于 1964 年，比星巴克还早了 7 年，在全球已超过 5000 家门店，2014 年作价 110 亿美元卖给汉堡王母公司。2019 年 2 月，瑞幸被当成消费榜样的时候，Tims 咖啡在汉堡王的支持下正式进入中国并飞速扩张。

为了和本土创业公司竞争，Tims 中国股权结构独立于母公司，管理团队更自主、中国区员工手里的股票价值有望匹配中国区的增速，也便于 Tims 中国独立融资。2020 年，刚开了 50 多家店的 Tims 获得腾讯战略投资，当时的目标是十年在中国开 1500 家店。9 个月后又收获红杉中国、钟鼎资本等的投资，开店目标变成 2026 年底开 2750 家盈利门店 —— 时间缩短一半，门店数增加近一倍，并且要盈利。

即使在奥密克戎疫情到来之后，这个目标依然没有改变。卢永臣说年初定的 2022 年开到近 800 家门店（新开超过 300 家店）的计划没有调整。这意味着即使 6 月一切平复，Tims 也要以每天开 1.4 家店的速度才能实现今年的目标。

卢永臣说，总部和股东们对此没有异议，“总体到 2026 年我们要开出 2750 家门店的计划不会改变。”

Tims 中国正计划通过 SPAC 方式冲刺上市，确定性和增长空间都是资本市场看中的。

现在，卢永臣会更加去拓宽业务，以应对不确定性。Tims 已经进入中国的 25 个城市，接下来会在上海以外的城市开出更多店；线下堂食业务受疫情波动影响大，那就拓展外卖外带业务；去年开始尝试的零售业务也变得更重要——冻干咖啡、咖啡液、挂耳咖啡等。

Tims 进入中国市场不到一年就遇上疫情，在疫情下成长到第三年。在 2020 年，中国被认为是动荡环境下的避风港，有旺盛而稳定的消费需求，全球企业、资金一度都流向这里。如今，它们面临的不确定性和等待收获的成本都变大了。