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扣肉为王：一碗扣肉链接“豫湘粤”

“近，我们一直在两班倒，加班加点地生产扣肉类产品，以满足市场需要。”谈到近的市场情况，陈冲这样说。他介绍，每到春节前后，都是预制食材的旺季，餐饮酒店要备餐年夜饭，一些家庭也会购买预制食材过年。

尽管现在说起预制食材滔滔不绝，但他早期并非从事餐饮行业，也不是湖南人。

更有意思的是，梅菜扣肉这一预制菜大单品，也并非出自湘菜，而是隶属于粤菜，却在湖南被预制生产后，走向全国。

“一个河南人，在湖南创业，把经典粤菜扣肉做成了爆款食材，是不是挺有意思的？”有人这样评价陈冲的创业故事。

据了解，陈冲于1971年出生于河南信阳，他在进入餐饮行业之前，曾当过兵，退伍后，被分配在国营纺织厂上班，后来guoqigaizhi，陈冲夫妻两个双双下岗。

为养家糊口，1998年陈冲告别家乡来到长沙投靠表哥。到长沙后，他做过餐厅学徒，也卖过辣椒酱，尽管从事的工作不同，但是，始终围绕着餐饮行业。也正是这些经历，让他了解了餐饮行业的需求和运营模式，也结识了餐饮行业很多良师益友和众多的餐饮食材经销商，这都为其后来创业打下了坚实的基础。

时间转眼来到2009年，已经在餐饮行业摸爬滚打10余年的陈冲察觉到了餐饮行业的快速发展，并预测，未来随着餐饮连锁化趋势的加强，对于预制食材的需求量必将大增。

他决定创办一家自己的食品工厂。他在长沙南二环旁边的石马铺租了一个几百平米的场地做食品加工坊，开始生产拆骨肉、外婆菜、黄瓜皮等当时流行的酒店特色食材，这就是许大师的前身。然而，理想很丰满，现实却很骨感。因为生产此类产品的厂家众多，陈冲的产品并没有突出的优势，市场反馈很平淡。这让陈冲陷入了迷茫与困惑。

△「许大师」扣肉产品

一次偶然的机会，他在与厨师朋友聊天时，对方向他抱怨扣肉这道菜点单率很高，但是制作却很麻烦。陈冲敏锐地感觉到，这似乎是个商机。他调研发现当时餐厅对这道菜普遍都有需求，但是每个餐厅的厨师受限于水平高低，以及扣肉的繁琐工艺，制作出来的扣肉品质参差不齐，让餐厅老板们十分头疼。

这让陈冲坚信扣肉这个产品拥有巨大的市场空间。他在遍访名师请教扣肉的制作方法之后，便一头扎进了工厂开始研发这个产品。在测试产品时，他惊喜地发现扣肉在复热蒸制之后，味道没有太大的变化，口感很稳定还原度非常高，这坚定了他把扣肉作为工厂核心大单品的信心和决心。

经过日以继夜地研发，陈冲用原始的柴火灶加工，传统的工艺烹制，结合梅菜扣肉的经典味道，糅合湘菜的口味特点，成功研发出 “湘味”梅菜扣肉，口味丰富层次感强，这让产品在一些本地餐厅上架销售后，市场反馈很好。

许大师扣肉由此起航。