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重构食材供应链，打造年销2亿串爆款

虽然烧烤串类的市场需求不小，但作为一个细分的食材产业，弊病却不少。归结起来主要有以下几点：

串类主要为手工产品，虽说手工是个护城河，大企业一般做不了，但小企业众多，市场散乱，价格拼杀激烈；

产品芜杂，难以筛选出大单品，而且市场需求变化快，研发、生产与市场需求难以同频；

各地口味差异大，单品难起量，企业难上规模。

这样的细分产业，如何用数字化打造一套优质的串类食材供应链系统？陈朝辉表示，数字化是一条线，能把整个供应链串起来。

“如今的时代，各种变化都太快，消费者喜欢什么，供应端是无法通过传统调研方法收集到的，消费者自己也描述不出来，但是大数据可以分析判断出来。”陈朝辉介绍，“所以，在产品上市之前，我们从源头上就知道这个产品好不好卖，大致有多少销量。”

再进一步细化，产品主要的消费群体是谁，他们在什么时间段、在什么样的消费场景，这些要素都影响到产品的研发方向。

“比如说下午6点以后到凌晨3点，大排档70%是25岁-35岁消费者。松井家品牌的定位就是夜场景食材品牌运营商。”陈朝辉说，“现阶段夜场景消费者对菜品的需求点，是食材差异化，第二是菜品口味，第三是它的烹饪方式，要把这个关键要素找出来。”

△图片来源：浮游智能

做到心中有“数”之后，研发什么样的产品，生产多少货品，就成了比较轻松的事情。

据了解，松井家品牌现阶段湘西小串系列仅有16款，但每款在夜餐厅都有极高的动销率。洞察需求，研发，线上运营，获客引流，上下游供应链良性循环，自然也有了高性价比优势。其中，爆款产品湘西黄金牛油串更是创下了年销超2亿串的记录。

“做餐饮食材，后拼的都是供应链的效率。数字化，在业务应用层面是一个提升营销效率的工具。”陈朝辉表示。