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现象：预制甲鱼成网红

这是在拼多多上搜索“预制甲鱼”的结果。不难看出，预制甲鱼销量大的一家已经拼了超22万单甲鱼。

拼单超过一万单的至少有6家。由此可见甲鱼在拼多多上的火爆程度。就像河南星亿食品有限公司李经理说的那样：“麻辣小甲鱼在拼多多、淘宝和抖音的量都非常大。”
在抖音上也能见到多家销量破万单的预制甲鱼品牌。

湖南楚肴供应链有限公司（品牌为肴师傅，以下简称肴师傅）就是在电商上售卖麻辣甲鱼的翘楚。
据该公司总经理邵俊介绍，肴师傅做甲鱼预制菜多年，早期的时候，主要针对餐饮酒店等渠道销售。近几年，随着抖音等新兴渠道的兴起，开始尝试电商渠道，市场反馈很好。“我们是2021年入驻抖音的，是家在抖音上卖麻辣小甲鱼的。”
他介绍说，麻辣小甲鱼在网上真正火起来是一位博主发了一个外国人吃麻辣小甲鱼的视频，刚开始的时候，这个外国人不敢尝试，试吃之后，根本停不下来。这个视频的播放量达到2000多万。由此，麻辣小甲鱼开始热销。
作为一个在行业摸爬滚打了多年的人，邵俊见证了预制甲鱼从不温不火到网络爆红的整个过程。他介绍说，现在网上卖的甲鱼和大家印象中的甲鱼发生了很大的变化。
在很多人的印象中，甲鱼是宴席上一道正儿八经的菜品，比如，霸王别姬、荆沙甲鱼或者甲鱼火锅。但是麻辣小甲鱼的休闲属性则更为明显。“麻辣小甲鱼从产品定位来说，就像是鸭脖或者鸡爪，是家庭餐桌上的一道配菜，也是一个休闲小零食，销售场景主要是家庭餐桌，夜市大排档，以及一些类似周黑鸭的熟食店。”邵俊介绍，产品定位的改变让预制甲鱼的产品本身发生了一些变化。“甲鱼的个头更小了，巴掌大小的甲鱼是主流，因为更入味，通常一个两三两，一个人都能吃完，甚至吃完一个意犹未尽。在口味上以麻辣为主，这也符合休闲食品的口味需求；此外，为便于存储和运输，除了部分麻辣小甲鱼采用冷冻存储外，也有部分选用了真空包装。”
李经理也认可这一观点：“开袋即食极大地方便了消费者，也让休闲的属性更加突出。麻辣口味则更有记忆点，便于消费者形成味道记忆。”