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团餐、早餐店、超市熟食区…
生坯油条崭露头角
作为山东一家连锁早餐店的掌舵人,陈红(化名)也感受到了这种变化。
她旗下的多家早餐店已经用生坯代替了现做,“之前都是找师傅现炸,一方面用工多,人工成本高,另一方面,原料用量也不好把握。而生坯油条随用随取、现取现炸,无需解冻等优点能很好解决这些问题。”
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对比生坯和预炸,从事早餐行业多年的陈红表示:“预炸的好处是出餐快、运储要求低,对于终端操作要求低,但是口感和传统油条差距较大,不太适合做早餐主食;生坯对于运储条件要求比较高,对于油温掌控要求也更高,但口感更接近传统油条,外酥里软,更受消费者欢迎。”
她介绍,自去年4月份,她开始使用上海众膳食品科技股份有限公司(以下简称“众膳食品”)生产的生坯油条,单店能卖三四百根。
因为自家早餐店用着不错,她还积极向其他的早餐店推荐生坯油条,“我现在除了自己用,还卖生坯油条给其他早餐店,也算半个经销商了。”
众膳食品生坯油条项目部经理赵明亮也感觉到了市场的变化:“自去年以来,生产生坯油条的企业开始明显增多。”据他了解,行业内尝试生产生坯油条的企业,有十余家,但是真正能坚持做下去的并不多。
据了解,除了以陈红为代表的早餐渠道外,生坯油条还在企事业单位的团餐渠道取得突破。
青岛满源果食品有限公司总经理张鑫介绍说,“南通中天科技是一家大型企业,员工有15000多人,对于油条的需求量也很大。企业自己找师傅做,根本就来不及,就用了我们的生坯油条,每天能用3000到5000根油条。”他根据客户的不同,将客户分成为四类:企事业单位的团餐、早餐连锁店、星级酒店早餐、以及超市熟食区。
值得一提的是超市熟食区。“我们与本地一些大型超市合作,给它们定制油炸,比如200克的大油条,超市炸后在熟食区卖,销量很不错。”张鑫说。
另外,佛山市正艺食品有限公司的生坯油条销量也很不错。该公司总经理翁池中介绍,看好速冻油条的市场,公司于去年开始生产速冻生坯油条,主要针对快捷酒店早餐,每天能做1~2万根左右。考虑到各种消费场景对于油条大小要求不同,他还在增加油条的品种,比如,做小油条、彩色油条等。
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