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蛋挞的发展：开启冷冻烘焙品赛道

在蛋挞发展中，前期尤其是茶餐厅里多是现烤蛋挞。到后面随着经济发展，和对规模化和稳定的追求，冷冻蛋挞皮开始出现。

在B端供应表现上，不少冷冻烘焙品将冷冻蛋挞皮作为主要产品，例如，奥昆就把蛋挞作为自己的战略大单品。早在2013年，奥昆就建立了蛋挞皮自动化产线，到2019年蛋挞皮收入已经达到2.26亿元，占比冷冻面团总收入超30%。在今年刚刚举行的烘焙展上，也看到奥昆的蛋挞皮在仿人工技术上越来越精进。

深耕速冻面米制品的千味央厨，目前蛋挞已是过亿级别大单品，主要供给对象肯德基。除了这些大厂，济南高贝、江西鑫万来等一批烘焙原料类企业，也把冷冻蛋挞皮作为主要产品之一。

△奥昆冷冻蛋挞皮。图片 from 奥昆官网

冷冻蛋挞皮除了深耕B端，在C端表现上也展现了广阔市场。上面我们提到，蛋挞是少有的老少皆宜的甜品，本身有着广泛的受众。同时随着空气炸锅使用的进一步普及，方便易上手的冷冻蛋挞皮越来越受到消费者青睐。
根据魔镜市场的数据，2022/11 天猫淘宝平台烘焙半成品/蛋挞/披萨类目下，蛋挞和披萨，销售额达到 833.52W 元，同比增长近 70%。搜索天猫相关数据，能看到「皇家小虎」、「肯德基自在厨房」、「尚小厨」、「展艺」等品牌，招牌产品都是蛋挞皮，月销量动辄在 3K-3W。
△图片 from 肯德基淘宝