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.小龙虾类

2022年我国小龙虾产业总产值4466.8亿元，同比增长5.8%。其中，餐饮贡献了约3121.8亿元，比2021年增长91.8亿元。
小龙虾类在全中国目前的营业中门店数为66,845家（约6.7万家），2022~2023年2月新开店数39,548家（约4万家），关店门店数44,758家（约4.5万家），减少5210家。
规模排名：“堕落小龙虾”以现有门店数563家位于小龙虾品类；排在第二的“大尚龙虾”现有门店数为510家；“探虾迹小龙虾”以182家门店数位居第三。
用户口碑排名：“红盔甲”16家以口碑指数951.6分位居名。“靓虾二哥”11家和“聚味瞿记”15家分别以950.4分和945.2分位居第二、第三名。
净增长排名：名是“撸虾帝”，净增长86家，门店数达到了89家；第二名的是“虾日炎炎”，净增长46家，达到了53家；排在第三名的是“大尚龙虾”，净增长41家门店，达到了510家。
小龙虾品类关店名关店241。
价格带图：头部品牌（规模前100名）门店数超10家，多数低于70家，价格带集中于60-140元。一个很有意思的现象就是能实现规模连锁的既不是客单价高的，也不是客单价低，而是不贵但又相对高价的品牌。

小龙虾全国分布密度高、数量多基本都是在江苏、浙江、上海一带，密度低，数量少的地区基本是在甘肃、青海等地区。

小龙虾壳多肉少，味道全靠调味。味远红芳是这些年来很多主流小龙虾品牌的主要调料供应商。
另外，湖北监利，洪湖，潜江是全国大的出产地，湖北每个城市都是农民养殖小龙虾。莱克、华山、柳伍、国联、信良记都是较大的小龙虾厂商，每年5月份是产量高和价格低的，他们会通过收活虾冷冻锁鲜和做成小龙虾预制菜，进行跨季节储存和销售。

牛蛙烤鱼小龙虾，麻辣上瘾社交强；酸菜鱼，快餐化，刚需万店有希望。

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 西式正餐类

西式正餐过去基本都是高端餐厅形象，注重服务、环境体验和仪式感，价格通常不低，但标准化程度远比中餐要高。西餐形象给了它较高的附加值，也带来了高毛利，这给西餐通过削弱环境和服务进行快餐化升级留出了巨大的发展机会。全球具代表性的西餐快餐化的品牌当属“萨莉亚”意大利餐厅了，被誉为世界上Low的西餐厅，在日本经济冰河期逆势增长开出超过1000家门店，在中国也开出460家，全年销售额高时100亿人民币。

1.牛排类

牛排品类在全中国目前的营业中门店数为14765家（约1.5万家），2022~2023年2月新开店数5126家，关店门店数6810家，减少1684家。
规模排名：“豪客来牛排”以现有门店数370家位于牛排品类；排在第二的“豪享来牛排”现有门店数为150家；“快乐爱斯米牛排自助”以131家门店数位居第三。
用户口碑排名：“王品牛排”61家以口碑指数939.8分位居名。“西堤牛排”79家和“悦荟T骨牛排”33家，分别以907.6分和906.8分位居第二、第三名。西堤属于王品集团的子品牌。
净增长排名：名是“豪德亨牛排自助餐厅”，净增长24家，门店数达到了74家；第二名的是“悦荟T骨牛排”，净增长7家，门店数达到了33家；排在第三名的是“贵族皇仕牛排”，净增长7家门店，门店数达到了25家。
牛排品类关店名关店49家。
价格带图：头部品牌（规模前53名）门店数超10家，多数低于80家，价格带集中于40-100元。

牛排的全国分布密度高、数量多的地区是广东、福建及江浙等沿海地区，密度低、数量少是在甘肃、宁夏等地区。

牛排的上游供应链主要是牛排的原材料，多数的采用巴西、乌拉圭等地进口商；越南、印度、非洲价格低，品质较低，再加上进口配额问题数量有限。品质好的采用会澳大利亚、美国牛排。
中粮、新希望是目前国内大的牛排进口商。国内主要供应商还有联豪、元盛食品等，联豪它是梅林公司控股，主要是全进口；元盛是台资企业，主要做牛肉制品，会做腌制、加工等。
除不同品种的牛排外，还会区分原切和复合牛排两类，原切即天然牛肉，成本较高，复合牛排即合成牛排，成本低。很多人均低的牛排馆和大众化的自助牛排餐厅，会用合成牛排来控制成本。很多肥牛卷之所以价格这么低，也是合成的。
国内羊牛供应链是很不成熟的，好的牛种都需要依靠进口，大批量的养殖肉牛的不多。有山东鲁西黄牛、河南南阳黄牛，还有内蒙科尔沁、山东的雪龙是比较高端的牛肉。

王品西堤百年松，自助牛排领增长。国内养牛成本高，牛种草饲靠进口。要想实现规模化，养殖瓶颈要突破。