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疫情后烧烤业先复苏

供应商猛增导致价格战

据NCBD（餐宝典）数据显示，2018年中国烧烤门店数量超过31万家，烧烤在整体餐饮市场中的比重达4.0%，预计2019年中国烧烤市场规模突破1900亿元。

进入2020年，受益于疫情催生的宅经济，原本就快速发展的家庭火锅烧烤食材，迎来了全面开花的“高光时刻”。锅圈、九品锅、HI大明等一大批一站式火锅烧烤食材超市品牌加快拓店步伐。

可以想见，无论是餐饮门店还是家庭消费，烧烤市场的规模都在继续还快速壮大。具体到五花肉这个单品，显然还有更大的市场空间。

然而，任何事情都有两面性。在庞大的烧烤江湖中，五花肉的需求在快速扩大的同时，也面临着厂家众多，品质参差不齐，价格混战又起的难题。

△图片来源：网络

据了解，目前市场上的五花肉串价格差异较大。原切的五花部位肉，手工穿串，出厂价约210-230元/箱；纯猪肉，复合重组，机器穿串，出厂价约175元/箱。规格基本为27克/串，20串/包，10包/箱。“现在五花肉串的市场价格很透明了，做大流通的，一箱利润也就3-5元。”郑维表示。

“用的是不是的五花部位肉，（两种产品的）价格一斤相差5-10元。那种纯用鸭肉做的，规格更大一些，与纯猪肉做的差价在70-100元/箱。大厂家品质好，价格高，但竞争力低；小作坊式厂家，价格低，质量参差不齐。”张山介绍，“近山东就新出了猪肉与鸭肉混合的五花肉。（五花肉这种）渠道产品，对价格很敏感。”

常庆辉经销的五花肉，是原切五花部位肉，手工穿串，属于产品。原本打算今年好好操作，再创佳绩，但今年4月底烧烤旺季一开始，他就感觉到了压力，近又引进了两款不同档次的产品。“其实不同档次的产品，都有对应的市场和消费群体，定位、定价不同。”

某从业者分析，今年的五花肉串市场有些乱，既有缺乏产品标准，缺lingdaopinpai的原因，也有疫情之后，烧烤成为早复苏的大渠道，自然引来更多供应商争抢的因素。“今年餐饮停摆时间长，很多供应商都受到了影响，现在不赚钱也要卖货，因为盘活现金流更重要。”