预制菜有标准可依 上海首提“复原率”≥70%

为了规范上海的预制菜市场，保障舌尖上的安全，12月起上海《预制菜》、《预制菜生产加工卫生规范》团体标准正式施行。其中，预制菜“复原率”作为上海首创，于12月27日公布首批评比结果。首批共有36个预制菜菜品进行了复原率评定。结果显示：参评预制菜复原率平均值达到97%。
记者从《预制菜》团体标准中看到，预制菜可根据产品用途、产品贮运销售条件、产品加工方式及主要原料多个维度来分类。若按照产品用途分类，可分为：即食预制菜、即热预制菜、即烹预制菜、即配预制菜。也就是说，并非只有完全做好只需加热一下的才叫预制菜，符合要求的即烹半成品菜和符合要求的即配净菜都算预制菜。（上海新闻广播）

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点评：预制菜不是的，也不是所有的菜肴都能做成预制菜，未来预制菜必然会与现制现售的菜肴形成两条通道。

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河南再发布预制菜团体标准，包括黄河鲤鱼、红焖羊肉等

近日，根据《河南省食品工业协会团体标准管理办法》相关规定，经河南省食品工业协会标准工作组组织审查，《调理猪肚生产管理规范》《卤制肥肠生产管理规范》《土豆粉》《预制菜红焖羊肉》《预制菜羊蝎子》《预制菜黄河鲤鱼》6项团体标准正式发布。

此前，河南已经发布了10项预制菜团体标准，包括土豆牛肉、红烧肉、梅菜扣肉、扣碗等。据悉，信阳鱼丸、预制菜:胡辣汤、火锅肉类调理制品等团标正在审核，将陆续发布。（大河财立方）

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点评：通过发布团体标准，提高河南预制菜度和影响力，弥补市场标准空缺，促进行业发展，为下一步制订预制菜行业标准、地方标准、国家标准奠定基础。

03公开制作工艺及辅调料，北京烹饪协会等发布簋街“麻小”团体标准近日，《簋街麻辣小龙虾烹饪技术规范》团体标准（简称“团体标准”）正式发布。
在这个华北地区针对麻辣小龙虾烹饪技术的团体标准中，涵盖了小龙虾的挑选、清洗加工、制作技艺等多个环节，并明确列出了制作麻辣小龙虾的辅调料种类和数量，同时对麻辣小龙虾出品的色泽、口味、质感都提出要求。据介绍，团体标准由北京烹饪协会、北京胡大餐饮有限公司等单位主导，依据《北京烹饪协会团体标准管理办法》的有关规定，《簋街麻辣小龙虾烹饪技术规范》团体标准联合业内多家企业共同制定。（新京报）点评：簋街麻辣小龙虾已经成为北京的地标性美食之一。

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大连预制菜产业园开园，官方出台措施，单个企业高补助400万元

近日，由大连市人民政府、中国水产流通与加工协会主办，大连市海洋发展局、大连市金普新区管委会、辽宁省餐饮烹饪行业协会、大连预制菜产业园承办的“2023 中国（大连）预制菜产业发展大会”在大连预制菜产业园启幕。大会开幕式上举行的大连预制菜产业园开园仪式及成为其中焦点。据悉，大连预制菜产业园依托大连现代农业产业中心，及其在全国的营销渠道，对接国内预制菜企业，构建一站式数智化预制菜供应链服务平台。抓住“新风口”，竞逐“新赛道”，产业园为入驻企业提供集采定制、城市共配、研发分销、供应链金融等配套服务，赋能品牌，培育预制菜企业，致力打造东北大、国内的预制菜产业集群。此外，为加快推动预制菜产业发展，前不久大连市出台《大连市支持预制菜产业高质量发展的若干措施》，围绕5个方面提出11条具体支持措施。其中，鼓励做大做优做强企业主体，对拟在境内上市的企业，高补助400万元。（大连发布）点评：加快推进大连市预制菜产业发展，打造万亿级海洋食品产业集群。

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全国绿色鱼盒马村正式挂牌

12 月 27 日，全国“绿色鱼”盒马村正式在广东省肇庆市鼎湖区水产标准化生态养殖基地挂牌成立。该基地生产的彩虹鲷、皖鱼、鲈鱼、鲫鱼等多个品种的“绿色鱼”已通过盒马的新零售渠道销往全国各地门店，并赢得了用户的。而在这背后，为了让全国消费者吃上这些优质鱼儿，盒马及其合作伙伴观星农业做了大量工作，投入了不少人力、物力，才打通一条从养殖、检测、运输再到销售的全链路生产线。“盒马村”是指根据盒马平台订单，产销之间形成稳定供应关系，推动农产品标准化、精细化、品牌化改造，发展数字农业的村庄。成为“盒马村”，意味着农货有了稳定的销路，将进一步推动农产品生产标准化、品牌化、规模化，为当地现代化农业迈开崭新步伐，让农村从分散、孤立的生产单元，升级为现代农业数字产业链的一部分。