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| 探讨 |

市场蓬勃发展

价格战、无消费者品牌却是痛点

资料显示，目前中国烘焙行业规模仅次于美国，为全球第二大市场。2019年零售规模达到2317亿元，同比增长10.9%。预计未来5年，我国烘焙市场零售额的复合增长率仍将在10%以上。

 △图片来源：网络

作为烘焙产业的一部分，冷冻甜点在中国发展30多年，市场上已经有味之素、约翰丹尼、雅食佳、奥昆、轻肴、味起点等众多品牌。

这之中已有全球巨头，如日本味之素，在中国已经设立了连云港味之素冷冻食品有限公司等十数家工厂。再如奥昆食品所属的广东立高食品股份有限公司，于近日正式开启IPO之路。（点击回顾：关注 | 立高食品拟上市，主业冷冻蛋挞、甜甜圈等年均增长超40%）

企业蓬勃发展的背后，自然离不开不断扩大的市场需求。除了上述西式餐饮和火锅，酒店婚宴、团餐等都有冷冻甜点的身影。

此外，在社区团购、微商、天猫等各类线上零售渠道，冷冻甜点的消费群体也在不断扩大。以去年9月开始火起来的网红蛋糕——榴莲千层为例，其淘宝销量高的商铺就达到月销3.5万+。在郑州某果蔬店建的微信群中，榴莲千层蛋糕能卖掉160个。

△图片来源：网络

尤其是今年以来，在疫情中餐饮遭受重创，众多冷冻甜点厂商也在积极开拓零售通路，以及火锅烧烤等恢复快的餐饮业态。

新需求不少，但如何做好这块“大蛋糕”呢？

王文认为，火锅店卖甜点，短期看是个比较新鲜的话题。餐饮渠道的产品生命周期不会太长，尤其是海底捞这样的头部品牌，需要供应商不断推出新品，为他们量身打造个性化甜点。

哈尔滨冻品商于萍今年也在尝试卖冷冻甜点，目前主要走微商渠道。“我做的这款产品，冷冻保质期180天，常温保质期15天。消费者对日期很敏感，即便产品在保质期内，也不愿意买日期久的，所以进货不能多。”

陈明则表示，目前冷冻甜点并没有消费者品牌，市场价格战比较严重，如果一味降低成本，很容易出现食品安全问题。