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要科学规划，央厨并非越大越好 

在张瑞山看来，中央厨房的建设不是问题，关键要看终的使用效率，如何大程度地发挥中央厨房的作用。而这，牵扯到合理布局和开发。

郭明安也表示，中央厨房的建设不一定要“大”，但一定要“合适”，符合市场的需求。“比如，郑州膳能央厨的设计就得到了郑州市场监督管理局的认可，可谓‘小巧精致’。”

在张瑞山的规划中，中央厨房的功能并不限于学生餐，还要考虑营养餐、企业机关、写字楼用餐等其他团餐业务，学生餐只占到其供餐比例的30%~40%。另外，还可借助便利店等渠道，以速食快餐的形式，实现全天候供餐。

△图片来源：网络

膳能央厨在规划时，已经把冷链、热链都涵盖其中，利用现有央厨还可以拓展净菜加工业务。“净菜加工可以减少很多人工成本。膳能所属康捷餐饮是全国一、河南强团餐企业，本身有很多净菜配送业务。”

此外，膳能央厨拥有独立的食品研发团队，可以针对具体品类研发新品，一方面，借此孵化自己的产品品牌；另一方面，也能拓宽自己的业务半径。

郭明安分析，河南餐饮市场广阔，但大型连锁品牌并不多，标准化是一大难题，未来本土餐饮品牌与央厨将良好衔接，推动行业发展的同时，更推动央厨可持续发展。

河南省食品药品监督管理局副巡视员王建防也曾公开表示，餐饮行业与人民生活息息相关，中央厨房是解决现阶段餐饮行业“多、小、散、低”发展现状的有效办法，是解决人民日益增长的食品安全需求和餐饮不平衡、不充分发展之间矛盾的有力举措。